Ser Scamorza Affumicata 300g

Scamorza Affumicata to wędzony ser podpuszczkowy z mleka krowiego, krótko dojrzewający, o bursztynowo-złotej barwie skórki, w opakowaniu 300 g. Po rozkrojeniu jest biały, o jednolitej strukturze, bez oczek, a formuje się go w charakterystyczny kształt sakiewki. Delikatny i świeży smak z lekko wędzoną nutą zawdzięcza wędzeniu na buczynie.

Co daje wędzenie na buku?

Łagodny, lekko słodkawy dym, który nie przykrywa mlecznego smaku sera. Sery wędzone dymem z drewna twardego mają wyraźnie inny charakter niż te barwione i aromatyzowane – dym wnika w skórkę i przechodzi stopniowo do wnętrza, zamiast osiadać na powierzchni jako obcy posmak.

Dlaczego to ser do dań na ciepło?

Bo należy do rodziny serów typu pasta filata, tych samych co mozzarella – topi się gładko i ciągnie, nie rozwarstwiając się na tłuszcz. Po podgrzaniu aromat dymu staje się wyraźniejszy, dlatego scamorza w zapiekance smakuje mocniej niż zjedzona na zimno.

Do czego jej użyć?

Do zapiekanek, tostów i panini. Na pizzę – zwłaszcza tam, gdzie chcesz wędzonej nuty bez dokładania mięsa. Do grillowania w plastrach, na patelni grillowej. Do risotto i do makaronu zapiekanego. Na zimno sprawdza się w kanapkach i na desce serów.

Skąd kształt sakiewki?

Z tradycyjnej metody suszenia: ser przewiązywano sznurkiem i wieszano parami, co nadawało mu charakterystyczną, zwężającą się u góry formę. Kształt przetrwał jako znak rozpoznawczy, mimo że dziś suszenie odbywa się w kontrolowanych warunkach.

Przechowywanie

Przechowuj ser w lodówce, w zamkniętym opakowaniu, i spożyj do daty podanej na etykiecie. Trzymaj go osobno od produktów o delikatnym zapachu, bo aromat dymu łatwo przechodzi.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.