Ser Pecorino Primosale Czysty (ok.250g)

Co oznacza "primosale"?

Primosale to pierwszy etap życia sera pecorino - moment po pierwszym soleniu, zanim ser trafi na długie dojrzewanie. Dlatego smakuje zupełnie inaczej niż twarde, ostre pecorino, które znasz startym na makaronie: jest łagodny, mleczny i wilgotny, o kremowym wnętrzu. To ser do jedzenia w kawałkach, nie do tarki.

Mleko owcze bez pasteryzacji

Ser powstaje z niepasteryzowanego mleka owczego. Brak pasteryzacji oznacza, że w produkcie zostaje pełny profil smakowy mleka - z sezonową zmiennością zależną od tego, czym karmiono zwierzęta. Mleko owcze jest tłustsze od krowiego, stąd gęsta, maślana konsystencja przy tak krótkim dojrzewaniu.

Jak smakuje?

Łagodnie i mlecznie, z lekką słonością od pierwszego solenia i delikatną, owczą nutą w tle, która pojawia się dopiero po chwili. Nie ma tu ostrości ani pikantności typowej dla serów długodojrzewających - to ser, który zjedzą także osoby zwykle unikające owczych serów.

Jak go podawać?

Kroj w grubsze kostki albo plastry i podawaj z pieczywem, oliwą i świeżym pieprzem. Dobrze łączy się z owocami - gruszką, figą, winogronem - z orzechami i z miodem, a także z białym winem. Sprawdza się w sałatkach oraz podgrzany na patelni grillowej: dzięki zwartej strukturze nie rozpływa się od razu.

Jak przechowywać?

Ser świeży wymaga chłodu: trzymaj go w lodówce w temperaturze 0-8°C, owinięty w papier do serów lub pergamin, nie w szczelnej folii. Spożyj do daty wskazanej na opakowaniu - primosale, w odróżnieniu od serów twardych, nie zyskuje na długim leżeniu. Wyjmij go z lodówki pół godziny przed podaniem.

Czym różni się od twardego pecorino?

Ten sam ser po kilku miesiącach dojrzewania traci wodę, twardnieje i nabiera ostrości - wtedy trafia na tarkę. Primosale zatrzymuje się na wcześniejszym etapie, więc jest wilgotny, łagodny i je się go jak ser stołowy, w kawałkach.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.