Pecorino Primosale z Rukolą (ok.250g)

Zioło wtopione w ser, nie posypane na wierzch

Rukola jest tutaj wmieszana w masę serową jeszcze przed uformowaniem, więc jej smak przenika cały kawałek, a nie tylko powierzchnię. W przekroju widać drobne zielone wtręty rozłożone równomiernie. To rozwiązanie ma sens praktyczny: sera z rukolą nie trzeba już niczym doprawiać na kanapce.

Co rukola robi ze smakiem?

Wnosi charakterystyczną, lekko pieprzną goryczkę i ziołową świeżość. Na tle łagodnego, mlecznego primosale działa jak przyprawa - przełamuje kremowość i sprawia, że ser wydaje się lżejszy niż jest w rzeczywistości. Efekt jest bliższy serowi ziołowemu niż klasycznemu pecorino.

Jaki to ser z technicznego punktu widzenia?

Primosale to pecorino z krótkiego dojrzewania, wytwarzane z niepasteryzowanego mleka owczego według sycylijskiej tradycji. Ma zwartą, ale miękką strukturę i kremowe wnętrze. Porcja waży około 250 g.

Gdzie sprawdza się najlepiej?

W kanapkach i na grzankach, gdzie zastępuje jednocześnie ser i zioła, w sałatkach z pomidorem i oliwą, na desce serów jako element o wyraźnym charakterze oraz pokrojony w kostkę do makaronu na ciepło. Dobrze łączy się z białym wytrawnym winem i z pieczywem na zakwasie.

Jak przechowywać?

Trzymaj ser w lodówce w temperaturze 0-8°C, owinięty w papier do serów lub pergamin - szczelna folia sprzyja poceniu się powierzchni. Spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Sery świeże, w odróżnieniu od twardych, nie zyskują na długim przechowywaniu.

Czy rukola nie gorzknieje z czasem?

Zielone listki wtopione w ser stopniowo ciemnieją, ale to zmiana wizualna, nie smakowa. Ser najlepiej smakuje w pierwszych dniach po otwarciu, gdy ziołowa nuta jest jeszcze wyraźna i świeża.

Ile sera na osobę?

Na desce serów licz 30-40 g na osobę przy kilku gatunkach, a jako samodzielną przekąskę - około 80 g. Porcja 250 g wystarcza więc na deskę dla sześciu osób albo na trzy solidne podania.