Ser Pecorino Cupido

Pecorino Cupido to ser z pasteryzowanego, w 100% toskańskiego mleka owczego, o skórce pokrytej przerostami wyselekcjonowanych kultur pleśniowych. To miękki ser stołowy na podpuszczce, o delikatnym smaku, dojrzewający do 20 dni, formowany w gomułkę w kształcie serca, o wadze 400 g.

Miękki pecorino – to nie pomyłka?

Nie. Większość serów owczych, które znamy, to twarde sery dojrzewające miesiącami. Cupido dojrzewa maksymalnie 20 dni, więc pozostaje miękki, kremowy i łagodny – bliżej mu do serów pleśniowych typu brie niż do klasycznego pecorino romano. To rzadka kombinacja: mleko owcze w formie sera miękkiego.

Co daje pleśń na skórce?

Delikatny, grzybowo-orzechowy aromat i charakterystyczną, białą powłokę. Kultury pleśniowe pracują od zewnątrz do środka, dlatego ser jest najbardziej kremowy tuż pod skórką, a bardziej zwarty w centrum – i różnicę tę widać na przekroju.

Skąd kształt serca?

Z formy, w której ser jest odciskany. To zabieg czysto wizualny, ale bardzo praktyczny przy jednym konkretnym zastosowaniu: ser w kształcie serca jest gotowym prezentem kulinarnym i pozycją, która przyciąga wzrok na desce.

Jak go podać?

W temperaturze pokojowej, na desce serów, z miodem, orzechami i pieczywem. Do lekkiego, białego wina. Można go też krótko zapiec w piekarniku i podawać jako ciepły ser do maczania – przy serach miękkich to zawsze udany zabieg.

Przechowywanie

Trzymaj ser w lodówce, owinięty w papier, i spożyj do daty podanej na etykiecie. Sery krótko dojrzewające mają ograniczone okno, w którym są w najlepszej formie.

Ile osób obsłuży 400 g?

Na desce serów z kilkoma pozycjami – spokojnie sześć–osiem osób. Jako ser podany samodzielnie, z pieczywem i miodem, wystarcza na cztery porcje. Ze względu na kształt najlepiej wygląda podany w całości i krojony przy stole.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.