Ser Mascarpone Valcolatte 500g

Mascarpone to śmietankowy, kremowy ser produkowany na bazie mleka krowiego, w opakowaniu 500 g. Ma bogaty, słodkawy smak i kremową, ale dość zwartą i sprężystą konsystencję, dzięki której bardzo łatwo się rozprowadza. To najbardziej rozpoznawalny włoski ser deserowy i jednocześnie taki, którego trudno czymkolwiek zastąpić w klasycznych przepisach.

Dlaczego mascarpone nie jest zwykłym serkiem?

Bo powstaje przez zakwaszenie śmietanki, a nie mleka, i nie przechodzi typowej dla serów fermentacji. Stąd jego wysoka zawartość tłuszczu, gładka struktura bez ziarnistości i słodkawy, mleczny smak. To dlatego w tiramisu nie da się go zamienić na twaróg czy serek homogenizowany bez zmiany całego charakteru deseru.

Do czego go użyć?

Do tiramisu i serników – to zastosowania podstawowe. Do kremów do tortów, do musów owocowych, do panna cotty. W kuchni wytrawnej: do risotto, do sosów do makaronu, do zup kremów i do farszów, którym ma dodać gładkości.

Jak z nim pracować?

Wyjmij ser z lodówki na kilkanaście minut przed użyciem – schłodzony jest twardy i przy ubijaniu może się zważyć. Mieszaj powoli, bez gwałtownego ubijania mikserem na wysokich obrotach, bo mascarpone łatwo się rozwarstwia i traci gładkość.

Ile potrzeba na deser?

Opakowanie 500 g to standardowa ilość na jedno pełne tiramisu dla sześciu–ośmiu osób albo na krem do średniego tortu. Jeśli robisz deser dla kilku osób, wystarczy połowa, a resztę można wykorzystać w kuchni wytrawnej.

Przechowywanie

Trzymaj mascarpone w lodówce, w zamkniętym opakowaniu, i spożyj do daty podanej na etykiecie. Po otwarciu zużyj go w krótkim czasie – to produkt świeży, o wysokiej zawartości tłuszczu.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.