Ser Pecorino Primosale z Pistacjami (ok.250g)

Kontrast, który robi całą robotę

Miękki, kremowy ser i twardy orzech to zestawienie oparte na różnicy tekstur. Pistacje są w masie serowej w kawałkach, nie zmielone, więc w każdym kęsie pojawia się chrupnięcie przełamujące gładkość sera. W przekroju widać je jako zielone wtręty - to najbardziej rozpoznawalny wygląd wśród sycylijskich serów świeżych.

Dlaczego akurat pistacje?

Pistacja jest na Sycylii składnikiem lokalnym, obecnym zarówno w słodkich, jak i wytrawnych daniach. W serze działa podwójnie: dokłada nutę orzechową i lekką słodycz, która równoważy słoność świeżo posolonego pecorino.

Jaki to typ sera?

Primosale, czyli pecorino na wczesnym etapie dojrzewania, wytwarzane z niepasteryzowanego mleka owczego. Struktura jest zwarta, ale miękka, a smak łagodny - daleko mu do ostrości długo dojrzewającego pecorino romano. Porcja waży około 250 g.

Jak go podać?

Kroj w plastry o grubości pół centymetra, tak żeby w każdym znalazły się orzechy, i podawaj z ciabattą, miodem albo konfiturą z figi. Świetnie wypada na desce serów jako pozycja "środkowa", między łagodnymi a ostrymi, oraz w sałatce z rukolą i pomarańczą. Pasuje do białego wina i do lekkich win czerwonych.

Jak przechowywać?

Przechowuj w lodówce w temperaturze 0-8°C, zawinięty w papier do serów, i spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Jeśli ser stwardnieje na krawędzi, po prostu odetnij brzeg - reszta zachowa kremową strukturę. Przed podaniem odstaw go na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Czy nadaje się do gotowania?

Tak, choć szkoda go do dań, w których zniknie. Najlepiej wypada tam, gdzie zostaje widoczny: pokrojony na ciepłą sałatkę, położony na grzankę i podpieczony przez chwilę albo dodany do makaronu na sam koniec, już poza ogniem.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.