Ser Provola fresca

Provola fresca to świeży ser wytwarzany z mleka krowiego, dojrzewający 1-2 miesiące. Jest delikatny w smaku i lekko śmietankowy, a jego skład zamyka się w trzech pozycjach: mleko krowie, sól, podpuszczka. To ser z rodziny pasta filata – tej samej co mozzarella i scamorza – ale dojrzewający dłużej niż mozzarella i przez to bardziej zwarty.

Co oznacza krótkie dojrzewanie?

Że ser zachowuje mleczny, łagodny charakter i miękką strukturę, ale zdążył już nabrać własnego smaku. Po miesiącu czy dwóch nie jest to już ser świeży w rozumieniu mozzarelli, a jeszcze nie ser dojrzewający – to stan pośredni, w którym łatwo go kroić, topić i podawać na zimno.

Do czego się nadaje?

Na kanapki – to zastosowanie podstawowe. Na deskę serów, jako łagodny punkt wyjścia obok serów wyrazistych. Do zapiekanek i tostów, bo dobrze się topi. Do sałatek, pokrojony w kostkę.

Z czym go łączyć?

Świetnie komponuje się ze słodko-pikantnymi salsami – łagodny ser i owocowy dodatek to zestawienie, w którym obie strony zyskują. Poza tym: z pomidorem i oliwą, z pieczywem na zakwasie, z suszonymi pomidorami i z rukolą.

Czym różni się od mozzarelli?

Wilgotnością i strukturą. Mozzarella jest przechowywana w zalewie i po przekrojeniu puszcza serwatkę; provola jest sucha, zwarta i daje się kroić w równe plastry. To czyni ją znacznie praktyczniejszą na kanapki.

Przechowywanie

Trzymaj ser w lodówce, owinięty w papier lub w zamkniętym pojemniku, i spożyj do daty podanej na etykiecie. Wyjmij go z chłodu na kilkanaście minut przed podaniem na zimno.

Czy ser nadaje się do zapiekania?

Tak. Sery z rodziny pasta filata topią się gładko i ciągną, bez rozwarstwiania na tłuszcz. Provola zachowuje się przy tym stabilniej niż mozzarella, bo ma niższą wilgotność i nie oddaje tyle wody – to zaleta zwłaszcza przy zapiekankach i tostach.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.