Ser Pecorino Primosale z Pieprzem (ok.250g)

Najbardziej wyrazisty wariant primosale

Pieprz jest w tym serze rozłożony w całej masie w postaci ziaren, które trafiają pod ząb w trakcie jedzenia. Każdy taki moment daje krótki wybuch ostrości na tle łagodnego, mlecznego sera. Z całej rodziny primosale to wersja o najmocniejszym charakterze - ta, która najlepiej broni się w towarzystwie czerwonego wina.

Dlaczego pieprz działa lepiej w ziarnach?

Mielony pieprz oddałby aromat do całej masy i zniknął po kilku dniach. Całe ziarna zachowują olejki aż do momentu przegryzienia, dlatego ser jest jednocześnie łagodny w podstawie i wyraźnie ostry w akcentach. To ta sama zasada, która działa w klasycznym pecorino pepato.

Baza: świeże pecorino owcze

Podstawą jest primosale, czyli pecorino na wczesnym etapie dojrzewania, z niepasteryzowanego mleka owczego. Struktura pozostaje miękka i kremowa, a smak łagodny - to on równoważy ostrość pieprzu. Kawałek waży około 250 g.

Do czego go użyć?

Na desce serów jako pozycja najostrzejsza, na końcu degustacji. Poza tym pokrojony w kostkę do makaronu cacio e pepe w domowej wersji, na grzankach z oliwą, w jajecznicy, w sałatce z bobem albo z pieczoną papryką. Pasuje do czerwonych win o wyraźniejszej strukturze i do ciemnego pieczywa.

Jak przechowywać?

Przechowuj w lodówce w temperaturze 0-8°C, zawinięty w papier do serów, i spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Wyjmij ser na pół godziny przed podaniem - w temperaturze pokojowej aromat pieprzu jest wyraźnie mocniejszy.

Czy jest bardzo ostry?

Ostrość pojawia się punktowo, w miejscach z ziarnem pieprzu - sama masa serowa pozostaje łagodna. Jeśli kroisz ser dla kogoś, kto nie lubi pikantnego, po prostu wybierz plaster z mniejszą liczbą ziaren.

Do jakich win pasuje?

Najlepiej do czerwonych o wyraźnej strukturze i do wytrawnych białych z wysoką kwasowością. Słodkie wina raczej kłócą się z pieprzem, choć w połączeniu z miodem na desce serów potrafi to zadziałać.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.