Ser Occelli con Frutta e Grappa

Co oznacza dojrzewanie w grappie przez 397 dni?

Ser leżakuje ponad rok w grappie, czyli włoskiej wódce z wytłoków winogronowych. Alkohol nie tylko konserwuje - wnika w masę serową i zostawia w niej winno-owocową nutę, której nie da się uzyskać przyprawami. Podany termin 397 dni to nie zaokrąglona liczba marketingowa, tylko konkretny czas dojrzewania tego sera.

Dwa rodzaje mleka w jednym serze

Occelli con Frutta e Grappa łączy mleko krowie i owcze. Krowie odpowiada za maślaną, gładką bazę, owcze - za większą tłustość i ostrzejszą, lekko pikantną nutę w tle. To połączenie sprawia, że ser jest jednocześnie kremowy i wyrazisty, zamiast być tylko jednym albo drugim.

Owoce, które widać w przekroju

W masie serowej znajdziesz figi, morele, winogrona i rodzynki. Nie są zmielone - widać je w przekroju jako ciemne wtręty i wyczuwa jako słodkie, miękkie kęsy między porcjami sera. Ich słodycz działa jak naturalna konfitura wbudowana w produkt, więc do deski nie potrzebujesz już dodatkowego dżemu.

Jaka jest tekstura i jak go kroić?

Ser jest gładki i kremowy, nie kruszy się jak sery długodojrzewające bez dodatków. Kroj go w klinki albo grubsze plastry, ostrym nożem, tak żeby w każdym kawałku znalazły się owoce. Wyjmij z lodówki 30 minut przed podaniem - w temperaturze pokojowej otwierają się nuty grappy.

Z czym podawać i jak przechowywać?

Najlepiej wypada na desce serów, z chrupiącym pieczywem, orzechami i miodem, oraz w zestawach tapas. Pasuje do słodkiego wina, do grappy i do herbaty. Przechowuj w lodówce w temperaturze 0-8°C, owinięty w papier do serów lub pergamin zamiast w szczelnej folii, i spożyj do daty wskazanej na opakowaniu.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.