Ser Pecorino Rosso semi stagionato 6m

Pecorino Rosso di Sicilia produkowany jest na Sycylii według tradycyjnych metod z mleka owiec i dojrzewa w oliwie z oliwek i czerwonej papryce. Skład: owcze mleko, podpuszczka, sól, oliwa, papryka czerwona. To właśnie sposób dojrzewania decyduje o charakterze tego sera – papryka barwi skórkę na intensywny, ceglasty kolor i oddaje serowi łagodną, słodkawą nutę.

Na czym polega dojrzewanie w oliwie?

Ser pokrywa się mieszanką oliwy i papryki, która odcina go od powietrza. Dzięki temu masa serowa nie wysycha tak szybko jak przy dojrzewaniu na sucho, a aromat dodatku stopniowo wnika do wnętrza. Efektem jest ser wilgotniejszy i łagodniejszy, niż sugerowałaby jego intensywna barwa.

Jak smakuje?

Wytrawnie i owczo, z delikatnie słodką, paprykową nutą pochodzącą ze skórki. Nie jest ostry – czerwona papryka pełni tu funkcję aromatyczną i barwiącą, a nie pikantną. Struktura pozostaje zwarta, ale nadal plastyczna.

Czym różni się od wersji Nero?

Dodatkiem. Nero dojrzewa w oliwie z czarnym pieprzem i jest przez to wyraźnie ostrzejszy, Rosso – w oliwie z czerwoną papryką, więc jest łagodniejszy i słodszy. Baza serowa jest w obu przypadkach ta sama, a różnicę robi otoczka, w której ser spędza kilka miesięcy.

Jak go podać?

Na desce serów, gdzie czerwona skórka wyróżnia go wizualnie. Z miodem, orzechami i pieczywem. Starty do makaronu i do pieczonych warzyw. Do wina – zarówno białego o wyraźnej strukturze, jak i lekkiego czerwonego.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w papier do serów lub pergamin, i wyjmij na kilkanaście minut przed podaniem.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.