Ser Pecorino Stagionato z Pieprzem 18m

Pecorino Stagionato con Pepe to sycylijski ser z mleka owczego dojrzewający 18 miesięcy z dodatkiem czarnego pieprzu. Skład: mleko owcze, sól, podpuszczka, pieprz. Po półtora roku ser jest kruchy i bardzo wyrazisty – to pozycja dla osób, które znają już łagodniejsze sery owcze i szukają czegoś zdecydowanego.

Co robi pieprz w serze dojrzewającym?

Ziarna pieprzu wmieszane w masę serową przez cały czas dojrzewania oddają jej swoje olejki, więc ostrość nie ogranicza się do samych ziaren. W kęsie czuć dwie warstwy: rozproszoną, ciepłą pikantność i punktowe, chrupiące trafienie na całe ziarno. To zupełnie inny efekt niż posypanie sera pieprzem na talerzu.

Co daje 18 miesięcy dojrzewania?

Skoncentrowany, słony i orzechowy smak oraz kruchą, ziarnistą strukturę. Ser nie kroi się w równe plastry, tylko odłupuje na nieregularne kawałki. Zawartość wody jest niska, dlatego intensywność każdego kęsa jest znacznie wyższa niż przy serach młodszych.

Z czym go podać?

Z wytrawnym czerwonym winem – to naturalne połączenie dla tak wyrazistego sera. Z miodem i orzechami, które równoważą słoność i ostrość. Starty do makaronu, zwłaszcza do cacio e pepe, gdzie pieprz jest częścią przepisu.

Ile potrzeba na osobę?

Mniej, niż podpowiada intuicja. Przy tak intensywnym serze kilkadziesiąt gramów na osobę w zupełności wystarcza jako element deski, zwłaszcza jeśli obok stoją sery łagodniejsze.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką, żeby przełom pozostał świeży. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w papier do serów, nie w szczelnej folii.

Czym różni się od pecorino bez pieprzu?

Ostrością i sposobem, w jaki ser rozwija smak. Wersja bez dodatków po 18 miesiącach jest słona i orzechowa, ale jednowymiarowa w zakończeniu; pieprz dokłada trzecią warstwę, która utrzymuje się długo po przełknięciu. To ser bardziej wymagający i wyraźniej dzielący opinie.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.