Ser Pecorino z Peperoncino

Pecorino z peperoncino to trzymiesięczny ser owczy z Toskanii z dodatkiem ostrej papryczki. Skład: pasteryzowane mleko owcze, peperoncino, podpuszczka, sól, szczepy bakterii kwasu mlekowego. Papryczka jest tu wmieszana w masę serową, a nie dodana na powierzchnię – ostrość jest więc rozłożona równomiernie i pojawia się w każdym kęsie, a nie tylko przy skórce.

Jak ostry jest ten ser?

Na tyle, żeby ostrość była wyraźnym elementem smaku, ale nie na tyle, by przykryła mleko owcze. Peperoncino działa tu podobnie jak pieprz w innych serach – buduje ciepłe, pikantne tło. Po trzech miesiącach dojrzewania sam ser jest jeszcze łagodny, więc obie warstwy dobrze się równoważą.

Do czego pasuje?

Na deskę serów, jako element wyrazisty obok łagodniejszych pozycji. Do czerwonego wina o wyraźnej strukturze. Starty do makaronu, gdzie zastępuje jednocześnie ser i chili. Do zapiekanek i do pieczonych warzyw. Na kanapkę z pomidorem i oliwą.

Czym różni się od pecorino z pistacjami?

Kierunkiem. Wersja z pistacjami idzie w słodycz i chrupkość orzechów, ta – w ostrość i ciepło. Obie mają tę samą bazę: trzymiesięczny ser owczy z Toskanii, plastyczny i jeszcze niekruchy. Na jednej desce dobrze wypadają obok siebie właśnie z powodu tego kontrastu.

Dla kogo jest ten ser?

Dla osób lubiących pikantne smaki i dla tych, którzy szukają sera z własnym charakterem, ale nie chcą sięgać po sery bardzo długo dojrzewające. Trzy miesiące to dojrzałość przystępna, a peperoncino dokłada wyrazistości, której w tym wieku sam ser jeszcze nie ma.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w papier do serów lub pergamin, i wyjmij z chłodu na kilkanaście minut przed podaniem.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.