Zestaw degustacyjny włoskich serów

Co dokładnie znajdziesz w zestawie?

Sześć serów z małych, rodzinnych włoskich serowarni, dobranych tak, żeby ułożyły się w kompletną deskę - od łagodnych i maślanych po twarde i słone. Łącznie 700 g sera, czyli deska na 4-6 osób. Każdy z nich reprezentuje inny region, inne mleko i inny sposób dojrzewania, więc zestaw działa również jako degustacja porównawcza.

Sery krowie: od beczki po wino

Ubriaco di Raboso (150 g) - ser z mleka krowiego dojrzewający 6 miesięcy w dębowych beczkach w winie szczepu Raboso. Skórka nasiąka winem, więc ser ma winną, lekko taninową nutę, której nie znajdziesz w żadnym innym serze w tym zestawie.

Grana Padano DOP (100 g) - twardy ser podpuszczkowy dojrzewający 18 miesięcy, z chronioną nazwą pochodzenia. Kruchy, ziarnisty, z wyczuwalnymi kryształkami. To ser, który w zestawie pełni podwójną rolę: na desce i starty do makaronu czy risotto.

Fontina (100 g) - ser półtłusty o miękkiej, elastycznej konsystencji, delikatnym maślanym zapachu i nutach orzechowych. Rozpływa się w ustach i najlepiej się topi z całej szóstki, więc sprawdzi się także w zapiekance.

Asiago (100 g) - półtwardy, niepasteryzowany ser farmerski dojrzewający 6-7 miesięcy, o łagodnym i lekko słodkim smaku. Dobry punkt wejścia dla osób, które dopiero zaczynają z włoskimi serami.

Sery owcze: sól, pieprz i pistacje

Nero di Sicilia (100 g) - ser z mleka owczego dojrzewający 6 miesięcy w oliwie z oliwek i czarnym pieprzu. Ciemna, pieprzna skórka nadaje mu wyrazisty, ostry charakter i to on zwykle robi największe wrażenie na desce.

Pecorino z pistacjami (150 g) - krótko dojrzewający ser owczy z Toskanii z dodatkiem pistacji. Jest łagodniejszy i bardziej wilgotny niż długo dojrzewające pecorino, a orzechy dają chrupiący kontrast wobec kremowej masy serowej.

Dlaczego kroimy z kręgu przed wysyłką?

Ser pakowany fabrycznie z wielotygodniowym wyprzedzeniem traci wilgoć i zaczyna pocić się w folii. Nasze porcje odcinamy z całego kręgu bezpośrednio przed wysyłką, dzięki czemu przekrój jest świeży, a ser dociera z właściwą teksturą - a nie z wyschniętymi krawędziami.

Jak ułożyć i podać deskę?

Sery układaj od najłagodniejszego do najostrzejszego, zgodnie z ruchem wskazówek zegara: Fontina, Asiago, pecorino z pistacjami, Ubriaco di Raboso, Grana Padano, Nero di Sicilia. Wyjmij je z lodówki 30-40 minut przed podaniem - w temperaturze pokojowej aromaty otwierają się wyraźnie mocniej. Do tego pieczywo, miód, konfitura z figi lub cebuli oraz orzechy. Kroj osobnym nożem dla serów miękkich i twardych.

Jak przechowywać?

Sery trzymaj w lodówce w temperaturze 0-8°C, najlepiej w papierze do serów lub pergaminie zamiast w szczelnej folii - potrzebują dostępu powietrza. Spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Twarde sery zniosą dłuższe przechowywanie niż miękka Fontina, więc zacznij od niej.