Ser Vento d' estate

Vento d'Estate to ser z mleka krowiego dojrzewający 6 miesięcy w dębowych beczkach wypełnionych sianem. Skład: mleko krowie, sól, podpuszczka. Metoda dojrzewania jest tu całą historią produktu – siano nie jest dekoracją, tylko medium, które przekazuje serowi aromat łąki, w tym charakterystyczną nutę dzikiej mięty.

Jak dojrzewanie w sianie zmienia ser?

Suche zioła i trawy oddają serowi lotne związki aromatyczne, a beczka dębowa dokłada własny, delikatnie drzewny charakter. Efektem jest ser o smaku świeższym i ostrzejszym niż typowe sery krowie po pół roku dojrzewania, z wyraźnie roślinnym, ziołowym tłem, którego nie da się uzyskać przez dodanie przypraw do masy serowej.

Jak smakuje?

Zdecydowanie, z wyczuwalną ostrością i chłodną nutą mięty w zakończeniu. To ser dla kogoś, kto zna już podstawowe włoskie klasyki i szuka czegoś o wyraźnie własnym charakterze, a nie kolejnego łagodnego sera na kanapkę.

Z czym go podać?

Z aromatycznym białym winem – to połączenie wskazywane przez samego producenta i najlepiej pokazujące ziołowy profil sera. Na desce z miodem i orzechami. Starty na ciepłe warzywa albo na makaron, gdzie aromat siana staje się jeszcze wyraźniejszy.

Dlaczego ten ser bywa zaskoczeniem?

Bo większość serów dojrzewających buduje smak wyłącznie na czasie i mikroflorze, a tutaj dochodzi trzeci element – otoczenie. Sery dojrzewające w sianie, w listkach czy w wytłokach winogron to we Włoszech osobna, nieduża kategoria, którą warto poznać.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w papier do serów lub pergamin, nie w szczelnej folii.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.