Ser Tomino Piemontesi

Tomino to niewielki, okrągły i miękki serek o białej barwie i delikatnym sercu, typowy dla Piemontu. Wyrabia się go z mleka krowiego pozyskiwanego z dwóch kolejnych dojeń tego samego dnia – to szczegół, który mówi o świeżości surowca więcej niż jakakolwiek deklaracja marketingowa. Skład: mleko krowie, sól, podpuszczka.

Dlaczego to ser do podgrzewania?

Bo jego struktura jest tak zbudowana, żeby po ogrzaniu wnętrze zmieniło się w płynne, kremowe serce, a powierzchnia lekko się ścięła i zarumieniła. Na zimno tomino jest przyjemny, ale dopiero na ciepło pokazuje, po co powstał. To jeden z niewielu serów, których producent wprost zaleca obróbkę termiczną.

Jak go przygotować?

Na grillu albo na patelni grillowej: kilka minut z każdej strony, aż powierzchnia się zetnie. W piekarniku: kilkanaście minut w 200°C, najlepiej w naczyniu żaroodpornym z odrobiną oliwy i ziołami. Podawaj natychmiast po zdjęciu z ognia – serce zastyga w kilka minut.

Z czym podać?

Z pieczywem do wybierania roztopionego środka, z miodem, orzechami albo z suszonymi pomidorami. Na sałacie z rukolą i octem balsamicznym. Zawinięty w plaster szynki dojrzewającej i zapieczony – to klasyczne piemonckie podanie, w którym słona wędlina łączy się z płynnym serem.

Skąd nazwa i dlaczego akurat Piemont?

Tomino to zdrobnienie od „toma", nazwy oznaczającej w północnych Włoszech ser krowi z gospodarstwa. Piemont to region alpejski, gdzie tradycja małych serów zagrodowych jest szczególnie silna, a produkty tego typu przygotowywano na bieżąco z mleka z jednego dnia.

Przechowywanie

Trzymaj serek w lodówce i spożyj do daty podanej na etykiecie. Ponieważ jest to ser świeży i niedojrzewający, jego okno przydatności jest krótkie – zamawiaj go pod konkretny posiłek.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.