Ser Pecorino z truflami

Bardzo delikatny, krótko dojrzewający ser z mleka owczego z kawałeczkami trufli bianchetto i trufli letniej scorzone (min. 2%). Skład: pasteryzowane mleko owcze, trufle, sól, podpuszczka, bakterie fermentacji mlekowej. Krótkie dojrzewanie jest tu celowe – w serze dojrzewającym długo intensywny smak owczy zagłuszyłby truflę, a tutaj to ona jest na pierwszym planie.

Dlaczego dwa rodzaje trufli?

Bo różnią się profilem aromatu. Bianchetto to trufla wiosenna o wyrazistym, czosnkowym charakterze, scorzone – trufla letnia, łagodniejsza, o nucie orzechowej i leśnej. Razem dają aromat pełniejszy niż każda z nich osobno: wyrazisty, ale nie agresywny.

Jak wyczuć truflę w serze?

Wyjmij ser z lodówki na kilkanaście minut przed podaniem. Aromat trufli jest lotny i w niskiej temperaturze praktycznie niewyczuwalny – to najczęstszy powód rozczarowania serami truflowymi. W temperaturze pokojowej różnica jest natychmiastowa.

Jak podać?

Na desce serów, samodzielnie, bez konkurencji mocnych dodatków – trufla nie znosi towarzystwa intensywnych konfitur. Do pieczywa i do lekkiego, białego wina. Starty na ciepłą jajecznicę albo na makaron z masłem, gdzie ciepło uwalnia aromat.

Dla kogo jest ten ser?

Dla osób, które chcą spróbować trufli bez sięgania po świeże bulwy albo drogie oleje. Ser truflowy jest najprostszym i najbardziej przystępnym wejściem w ten smak, a jednocześnie robi wrażenie na desce.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką. Przechowuj go w lodówce, szczelnie owiniętego, i trzymaj osobno od innych produktów – aromat trufli bardzo łatwo przechodzi na masło, jajka czy pieczywo.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.