Ser Pecorino z pistacjami

Pecorino z pistacjami to trzymiesięczny ser owczy z regionu Toskanii, z dodatkiem dużych kawałków pistacji (min. 5%). Skład: pasteryzowane mleko owcze, pistacje, podpuszczka, sól, szczepy bakterii kwasu mlekowego. Pistacje nie są tu zmielone ani startej postaci – widać je na przekroju jako wyraźne, zielone kawałki, i to one decydują o charakterze tego sera.

Co dają duże kawałki pistacji?

Chrupkość i kontrast. Ser owczy jest zwarty i lekko słony, a pistacja wnosi maślaną słodycz i wyraźnie inną teksturę w tym samym kęsie. Gdyby orzechy były zmielone, efekt sprowadziłby się do posmaku; przy dużych kawałkach każda porcja jest odczuwalnie inna.

Jak smakuje po trzech miesiącach?

To dojrzałość, przy której ser jest jeszcze plastyczny i daje się kroić w plastry, a jednocześnie ma już wyraźny, owczy charakter. Nie jest ostry ani kruchy jak pecorino dwuletnie – to wersja przystępna, dobra dla osób poznających sery owcze.

Jak podać?

Na desce serów, w plastrach albo w kostkach, z miodem i pieczywem. Do wina – białego, aromatycznego, albo lekkiego czerwonego. Pokrojony w kostkę sprawdza się także w sałatce oraz jako element deski aperitivo z suszonymi owocami.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką, dzięki czemu przełom jest świeży i widać w nim całe kawałki pistacji. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w papier do serów lub pergamin, i wyjmij z chłodu na kilkanaście minut przed podaniem.

Skąd pistacje we włoskich serach?

Pistacja jest we Włoszech uprawiana przede wszystkim na Sycylii i traktowana jako składnik ceniony, trafiający zarówno do słodyczy, jak i do wędlin oraz serów. W serze owczym działa jak naturalny kontrapunkt: słodycz orzecha wobec słoności mleka owczego.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.