Ser Pecorino Grande Stagionato 24m

Pecorino Grande Stagionato to toskański ser z mleka owczego dojrzewający 24 miesiące. Skład: mleko owcze, sól, podpuszczka. Po dwóch latach ser jest już kruchy i bardzo wyrazisty – nie kroi się go w plastry, tylko odłupuje na nieregularne kawałki, dokładnie tak jak najstarsze sery typu grana.

Co daje 24 miesiące dojrzewania?

Koncentrację. Ser traci wodę, przez co smak zagęszcza się i staje się intensywnie słony, orzechowy i długi w zakończeniu. Struktura zmienia się z elastycznej na kruchą i ziarnistą, a na przełomie mogą pojawiać się drobne, chrupiące kryształki – naturalny efekt długiego dojrzewania, a nie wada.

Czym różni się od młodszych pecorino?

Wszystkim poza surowcem. Pecorino trzymiesięczne jest plastyczne, mleczne i łagodne; dwuletnie jest twarde, wytrawne i wymagające. Jeśli szukasz sera na kanapkę, wybierz młodszy. Jeśli szukasz sera, który sam w sobie jest daniem – ten jest właściwy.

Z czym go podać?

Z wytrawnym czerwonym winem – to naturalny partner dla tak wyrazistego sera. Z miodem, gruszką albo octem balsamicznym, które równoważą słoność. Starty na makaron, do pesto zamiast parmezanu, do risotto i do zup warzywnych.

Ile potrzeba na osobę?

Mniej niż przy serach młodszych, bo intensywność sprawia, że porcje są naturalnie mniejsze. Na desce serów kilkadziesiąt gramów na osobę w zupełności wystarcza, zwłaszcza jeśli obok stoją łagodniejsze sery.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką, żeby przełom był świeży, a brzegi nie zdążyły się przesuszyć. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w papier do serów lub pergamin.

Jak kroić bardzo dojrzały ser?

Nie nożem do sera miękkiego, tylko krótkim, mocnym ostrzem wbijanym w masę i odłupującym kawałki wzdłuż naturalnych pęknięć. Próba pokrojenia takiego sera w równe plastry kończy się kruszeniem – nieregularne kawałki są tu formą właściwą, a nie efektem niedokładności.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.