Ser Ubriaco Prosecco

Ubriaco Prosecco to ser półtwardy z surowego mleka krowiego, dojrzewający przez minimum 6 miesięcy. Na proces przygotowania składają się sesje zanurzania w wytłokach gronowych i winie Prosecco DOCG, po których następują okresy leżakowania i suszenia w kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Skład: świeże mleko krowie, sól, podpuszczka, bakterie mlekowe, wino Prosecco DOC.

Skąd nazwa „ubriaco"?

Z włoskiego określenia oznaczającego „pijany" – to cała rodzina serów dojrzewających w winie i wytłokach po produkcji wina. Tradycja wywodzi się z północnych Włoch, gdzie w czasach zaborów ukrywano sery w kadziach z wytłokami, żeby uchronić je przed rekwizycją. Metoda przetrwała, bo okazało się, że produkt na tym zyskuje.

Co daje kąpiel w Prosecco?

Świeży, lekko kwaskowaty smak i aromat owoców cytrusowych oraz zielonego jabłka – charakterystyczny właśnie dla tego wina. Skórka nabiera dodatkowo barwy i zapachu wytłoków. To jeden z niewielu przypadków, w których ser przejmuje profil konkretnego szczepu winogron.

Do jakiego wina go podać?

Najbardziej oczywiście do Prosecco – połączenie zamyka się wtedy w logiczną całość. Poza tym do lekkich win białych o wyraźnej kwasowości. Na desce serów dobrze wypada obok owoców, orzechów i miodu.

Surowe mleko – co to zmienia?

Bogatszy i bardziej złożony profil smaku, bo mleko zachowuje naturalną mikroflorę uczestniczącą w dojrzewaniu. Osoby, którym zaleca się unikanie produktów z mleka surowego – w tym kobiety w ciąży – powinny wybrać ser z mleka pasteryzowanego.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w papier do serów lub pergamin.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.