Ser Pecorino Sardo Isolano

Pecorino Sardo Isolano to twardy ser z mleka owczego z Sardynii, o wyrazistym, pełnym smaku, produkowany według tradycyjnych sardyńskich metod. Dojrzewa od 90 do 120 dni i może być wyrabiany wyłącznie z mleka owiec z Sardynii. Skład: pasteryzowane mleko owcze z Sardynii, sól, podpuszczka.

Co oznacza ograniczenie do mleka sardyńskiego?

Że surowiec nie może pochodzić z innych regionów, nawet jeśli technologia byłaby identyczna. Sardynia jest wyspą o wielowiekowej tradycji hodowli owiec i to właśnie tamtejsze mleko – z pastwisk o specyficznej roślinności – odpowiada za charakter tego sera.

Jak smakuje po trzech–czterech miesiącach?

Wyraziście i pełno, z owczą nutą i wyczuwalną słonością, ale bez ostrości typowej dla serów dwuletnich. Struktura jest zwarta, choć nadal daje się kroić w plastry. To dojrzałość, przy której ser sprawdza się jednocześnie na desce i w kuchni.

Do czego go użyć?

Na deskę serów, w kawałkach, z miodem i orzechami. Starty do makaronu – również zapiekanego – i do risotto, gdzie dobrze się wykańcza dania. Do sałatek. Do warzyw z piekarnika.

Czym różni się od Pecorino Romano?

Intensywnością i przeznaczeniem. Romano jest twardszy, ostrzejszy i wyraźnie bardziej słony – to ser typowo do tarcia. Sardo jest łagodniejszy i bardziej uniwersalny, więc bez problemu wypada również jako pozycja na desce.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w papier do serów, i wyjmij z chłodu na kilkanaście minut przed podaniem.

Ile sera na deskę?

Kilkadziesiąt gramów na osobę, jeśli obok stoją inne sery. Pecorino Sardo dobrze sprawdza się jako pozycja środkowa degustacji – wyraźniejsza od serów świeżych, ale łagodniejsza od dojrzewających dwa lata i więcej.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.