Ser Pecorino Romano DOP

Pecorino Romano DOP to twardy ser owczy o charakterystycznym, ostrym smaku i intensywnym aromacie. Zawiera ponad 40% tłuszczu w suchej masie i należy do najtwardszych serów włoskich, dzięki czemu dobrze nadaje się do tarcia. Skład: mleko owcze poddane obróbce termicznej, podpuszczka jagnięca, kultury bakterii mlecznych.

Dlaczego to ser do tarcia, a nie na deskę?

Bo jest bardzo twardy i bardzo słony – w cienkim plastrze na desce potrafi zdominować wszystko obok. Starty rozprowadza się równomiernie i pełni funkcję przyprawy: dodaje słoności, głębi i lekko orzechowego aromatu, nie narzucając się jako osobny składnik.

Do jakich dań pasuje?

Do klasyków kuchni rzymskiej: cacio e pepe, carbonary, amatriciany i gricii – we wszystkich tych przepisach Pecorino Romano jest składnikiem podstawowym, a nie zamiennikiem parmezanu. Poza tym do pesto, do warzyw z piekarnika i do zapiekanek.

Czym różni się od Parmigiano Reggiano?

Surowcem i intensywnością. Parmigiano powstaje z mleka krowiego i jest łagodniejszy, bardziej orzechowy. Pecorino Romano jest owczy, wyraźnie słony i ostry. W przepisach rzymskich zamiana jednego na drugi zmienia charakter dania, a nie tylko jego niuans.

Jak dozować?

Ostrożniej niż parmezan. Ze względu na wysoką zawartość soli warto najpierw dodać ser, a dopiero potem ewentualnie dosolić potrawę. To najczęstszy błąd przy pierwszym kontakcie z tym serem.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką, żeby przełom pozostał świeży. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w papier do serów lub pergamin, nie w szczelnej folii.

Ile sera na porcję makaronu?

Mniej niż przy parmezanie – dwie–trzy łyżki startego sera na dwie porcje w zupełności wystarczą. W przepisach rzymskich ser jest jednocześnie przyprawą i elementem wiążącym sos, dlatego dodaje się go poza ogniem, wmieszanego w odrobinę wody z gotowania makaronu.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.