Ser Pecorino Nero di Sicilia

Pecorino Nero di Sicilia produkowany jest na Sycylii według tradycyjnych metod, z mleka owczego, i dojrzewa od 90 do 120 dni w oliwie z oliwek i czarnym pieprzu. Ta ostatnia informacja jest sednem produktu: ser nie jest przyprawiany po dojrzewaniu, tylko dojrzewa zanurzony w oliwie z pieprzem, przez co skórka nabiera ciemnej barwy, a aromat wnika w masę serową.

Co daje dojrzewanie w oliwie?

Oliwa odcina ser od powietrza, spowalnia wysychanie i utrzymuje miąższ wilgotny, a jednocześnie przenosi ostrość czarnego pieprzu w głąb sera. Efekt jest inny niż przy pecorino z pieprzem dodanym do masy: aromat jest bardziej równomierny i mniej punktowy, a struktura pozostaje zwarta, lecz nie sucha.

Jak smakuje pecorino owcze?

Mocniej i bardziej pikantnie niż sery krowie – mleko owcze daje charakterystyczną, wyraźnie słoną i lekko ostrą nutę. Po trzech–czterech miesiącach ser jest już zdecydowany w smaku, ale nadal na tyle plastyczny, że kroi się go w plastry, a nie odłupuje.

Do czego go użyć?

Na deskę serów z miodem, figami i orzechami – tam pokazuje pełnię charakteru. Starty do makaronu, zwłaszcza w daniach z pieprzem i pomidorem. Do sałatek z rukolą. Do pieczonych warzyw i do klasycznej sycylijskiej pasta alla Norma.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w papier do serów lub pergamin, i wyjmij na kilkanaście minut przed podaniem.

Skąd czarna barwa skórki?

Z dojrzewania w oliwie z czarnym pieprzem – to od niej pochodzi określenie „nero". Skórka nabiera ciemnej, niemal grafitowej barwy, przez co ser wyróżnia się na desce, zanim jeszcze ktokolwiek go spróbuje. To cecha wynikająca z technologii, a nie z barwnika.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.