Ser Parmigiano Reggiano DOP 36m

Parmigiano Reggiano DOP dojrzewający 36 miesięcy – twardy włoski ser podpuszczkowy, którego jakość kontroluje konsorcjum Parmigiano-Reggiano. Skład to trzy pozycje: mleko krowie (nie zawiera laktozy), sól, podpuszczka. Kroimy go z kręgu bezpośrednio przed wysyłką, a nie z gotowych, leżących paczek, i to jest w tym produkcie różnica, którą czuć najbardziej.

Co daje 36 miesięcy dojrzewania?

Trzyletni Parmigiano jest wyraźnie inny niż standardowy dwunasto- czy dwudziestoczteromiesięczny. Struktura staje się ziarnista i krucha – ser nie kroi się, tylko odłupuje na nieregularne kawałki. Na przełomie widać białe kryształki, które chrupią pod zębami; to naturalny efekt długiego dojrzewania, a nie zanieczyszczenie. Smak jest bardziej skoncentrowany, orzechowy, z wyraźną nutą słoności i długim zakończeniem.

Dlaczego kroimy ser z kręgu przed wysyłką?

Bo od momentu przecięcia ser zaczyna wysychać i tracić aromat na powierzchni. Kawałek odcięty z kręgu tuż przed pakowaniem trafia do klienta z pełną wilgotnością i świeżym przełomem, podczas gdy ser porcjowany kilka tygodni wcześniej ma już przesuszone, matowe brzegi. Przy serze dojrzewającym 36 miesięcy szkoda tę pracę zmarnować na etapie pakowania.

Jak podać i przechowywać?

Na desce podawaj go w odłupanych kawałkach, z miodem, gruszką albo octem balsamicznym – to najlepszy sposób, żeby wybrzmiał sam z siebie. Starty sprawdza się w risotto, do makaronu i do zup warzywnych, a skórki nie wyrzucaj: dodana do gotującego się bulionu oddaje mu głębię. Przechowuj ser w lodówce, owinięty w papier do serów albo pergamin, nie w szczelnej folii – ser musi oddychać.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.