Ser Mozzarella fior di latte bez wody

Mozzarella fior di latte bez wody, wytwarzana z mleka krowiego, w formie wydłużonego walca o gładkiej powierzchni i zwartej, miękkiej strukturze. Smak jest świeży i lekko kwaskowaty. Skład: mleko, sól, podpuszczka, fermenty mlekowe. Brak zalewy nie jest tu detalem technicznym, tylko główną cechą użytkową tego produktu.

Dlaczego „bez wody" ma znaczenie na pizzy?

Bo mozzarella w zalewie oddaje podczas pieczenia dużą ilość wody, która rozmiękcza ciasto i tworzy kałuże na powierzchni. Wersja bez wody ma niższą wilgotność, więc topi się równomiernie, ciągnie i rumieni, zamiast gotować się we własnym płynie. To dlatego pizzerie używają właśnie takiej formy.

Czym różni się od mozzarelli bawolej?

Surowcem i przeznaczeniem. Fior di latte powstaje z mleka krowiego, jest mniej tłusta, mniej kremowa i bardziej neutralna w smaku, za to zdecydowanie lepiej sprawdza się w obróbce termicznej. Bufala z mleka bawolego jest bogatsza i wilgotniejsza, dlatego lepiej wypada na zimno, w caprese i na desce.

Do czego jeszcze ją wykorzystać?

Do zapiekanek, lasagne i parmigiany z bakłażana. Do tostów i panini. Do arancini i krokietów, gdzie zwarta struktura pozwala pokroić ser w kostkę bez rozpadania się. Na zimno w sałatkach, jeśli wolisz mozzarellę bardziej sprężystą niż kremową.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy bezpośrednio przed wysyłką. Przechowuj go w lodówce, w zamkniętym opakowaniu, i spożyj do daty podanej na etykiecie. Przed pieczeniem pokrój go w plastry lub kostkę i pozostaw na chwilę na papierze, żeby odparował resztkę wilgoci.

Skąd nazwa fior di latte?

Dosłownie „kwiat mleka" – to określenie zarezerwowane dla mozzarelli z mleka krowiego, w odróżnieniu od mozzarelli di bufala z mleka bawolego. We Włoszech nazwa ta ma znaczenie porządkujące: mówi, z jakiego mleka powstał ser, a nie jak został wyprodukowany.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.