Ser Grana Padano DOP 18m

Grana Padano DOP – włoski twardy ser podpuszczkowy z mleka krowiego, dojrzewający 18 miesięcy, bez laktozy. Skład: mleko krowie, sól, podpuszczka. To jeden z najbardziej rozpoznawalnych włoskich serów z certyfikatem pochodzenia i zarazem najbardziej praktyczny wybór do codziennego gotowania: ma ziarnistą strukturę serów typu grana, ale łagodniejszy profil i niższą cenę niż sery dojrzewające trzy lata.

Czym różni się od Parmigiano Reggiano?

Krótszym minimalnym dojrzewaniem, innym regionem produkcji i innym regulaminem konsorcjum. W praktyce Grana Padano jest łagodniejszy, mniej słony i mniej intensywny, przez co lepiej sprawdza się tam, gdzie ser ma wzbogacać danie, a nie je zdominować. Do makaronu na co dzień to często rozsądniejszy wybór.

Co daje 18 miesięcy?

Strukturę już wyraźnie ziarnistą i kruchą, ale nadal łatwą do starcia i topienia. Smak jest orzechowy i słonawy, z mleczną słodyczą w tle. To dojrzałość, przy której ser jest jednocześnie dobry na desce i użyteczny w kuchni – dłużej dojrzewające bywają zbyt intensywne do gotowania.

Do czego go użyć?

Starty do makaronu, risotto, zup warzywnych i sosów. W kawałkach na desce serów z miodem albo octem balsamicznym. Do posypania sałatki cezar. Skórki nie wyrzucaj – wrzucona do gotującego się bulionu oddaje mu głębię smaku.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką, dzięki czemu przełom jest świeży, a nie przesuszony. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w papier do serów lub pergamin.

Czy naprawdę nie zawiera laktozy?

Przy tak długim dojrzewaniu laktoza zostaje rozłożona w procesie fermentacji, dlatego producent deklaruje ten ser jako pozbawiony laktozy. To informacja z etykiety produktu – w razie alergii lub nietolerancji zawsze warto sprawdzić opakowanie konkretnej partii.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.