Ser Gorgonzola DOP

Gorgonzola DOP z mleka krowiego, z charakterystycznymi żyłkami pleśni, dojrzewająca 50 dni. Smak jest zdecydowany, ale wyraźnie słodkawy – to nie jest ser pleśniowy z tych najostrzejszych i najbardziej pieprznych. Skład: mleko, bakterie mlekowe, sól, podpuszczka. Skórka jest niejadalna i należy ją odkroić przed podaniem.

Skąd biorą się żyłki pleśni?

Z kultur szlachetnej pleśni dodawanych do masy serowej i z nakłuwania kręgu podczas dojrzewania. Powietrze docierające kanalikami pozwala pleśni rozwijać się w głąb sera, tworząc charakterystyczny, niebieskozielony rysunek. Im dłuższe dojrzewanie, tym gęstsza siatka żyłek i wyrazistszy smak.

Dlaczego gorgonzola tak dobrze działa w sosach?

Bo ma wysoką zawartość tłuszczu i miękką strukturę, dzięki czemu rozpuszcza się w śmietanie w kilkadziesiąt sekund, bez grudek i bez konieczności ścierania. Wystarczy kawałek wrzucony do gorącej śmietanki, żeby powstał gotowy sos do makaronu, do gnocchi albo do steku.

Jak jeszcze ją podać?

Na pizzy – klasycznie w zestawie czterech serów. Na grzankach z gruszką i orzechem włoskim. Na desce serów z miodem, który równoważy słoność. W sałatce z rukolą i winogronami. Do polenty i do pieczonych ziemniaków.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w papier do serów, i trzymaj osobno od produktów o delikatnym zapachu – pleśniowe sery bardzo szybko przenoszą aromat.

Dlaczego skórka jest niejadalna?

Bo powstaje w kontakcie z powietrzem i pleśnią powierzchniową i ma zupełnie inną strukturę niż wnętrze sera. W przypadku gorgonzoli odkraja się ją przed podaniem – w odróżnieniu od serów pleśniowych z białym, jadalnym porostem, takich jak brie czy camembert.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.