Ser Fontina Valdostana DOP

Fontina Valdostana DOP to półtłusty ser z mleka krowiego o miękkiej, elastycznej konsystencji, rozpływający się w ustach. Sery krócej dojrzewające mają delikatny, maślany zapach; w tych dojrzewających dłużej pojawiają się tony owocowe i delikatne nuty orzechowe. To ser związany z Doliną Aosty i jeden z niewielu włoskich serów zbudowanych wokół topienia, a nie ścierania.

Dlaczego Fontina to ser do topienia?

Bo topi się gładko, bez rozwarstwiania na tłuszcz i ciągnące nitki, co przy wielu serach dojrzewających jest problemem. To dlatego stanowi bazę fonduty valdostana – klasycznego dania z Doliny Aosty, w którym ser rozpuszcza się z mlekiem i żółtkami, a jedzenie polega na maczaniu w nim pieczywa.

Jak smakuje?

Łagodnie i mlecznie, z wyraźną maślaną nutą i delikatną słodyczą. Nie jest to ser ostry ani mocno słony, więc sprawdza się także u osób, które unikają intensywnych serów dojrzewających. Konsystencja jest miękka i sprężysta – bliżej mu do serów alpejskich niż do twardych włoskich klasyków.

Do czego go użyć?

Do fonduty i do zapiekanek. Do polenty, risotto i sosów serowych. Do kanapek na ciepło i do tostów. Na desce serów podawaj go w plastrach z pieczywem i owocami – w temperaturze pokojowej pokazuje pełnię maślanego aromatu.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką. Przechowuj go w lodówce, owiniętego w papier lub pergamin, i wyjmij na kilkanaście minut przed podaniem – schłodzony ser miękki traci znaczną część aromatu.

Jak rozpoznać dobrą Fontinę?

Po miąższu: powinien być elastyczny i lekko wilgotny, o barwie od kremowej do jasnożółtej, z drobnymi oczkami. Ser zbyt suchy i kruchy to znak, że był długo krojony i przechowywany bez opakowania. Dlatego kroimy go z kręgu bezpośrednio przed wysyłką.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.