Mozzarella di Bufala DOP 125g

Mozzarella di Bufala DOP w opakowaniu 125 g – miękki ser z południa Włoch, wytwarzany ze świeżego mleka bawolego od czarnych bawolic rasy Bubalus Arnee. Skład jest czterozdaniowy w dosłownym sensie: mleko bawole, naturalne kultury starterowe serwatkowe, sól, podpuszczka. Oznaczenie DOP to chroniona nazwa pochodzenia, czyli gwarancja, że ser powstał w określonym regionie i według określonej metody.

Czym mozzarella bawola różni się od krowiej?

Mleko bawole jest tłustsze i bogatsze w białko, dlatego ser ma bardziej kremową, wilgotną strukturę i wyraźniejszy, lekko kwaskowy smak. Po przekrojeniu kula wypuszcza mleczną serwatkę – to cecha prawidłowa, nie wada. Bufala jest też ceniona za ciągliwość po roztopieniu, czego mozzarella krowia „fior di latte" nie osiąga w tym samym stopniu.

Jak podać, żeby nie zmarnować sera?

Najlepiej na zimno i możliwie prosto. Caprese z dojrzałym pomidorem, bazylią, oliwą i szczyptą soli to nadal najlepszy sposób – wtedy nic nie zagłusza mleka. Na desce serów podawaj ją w całości, przerwaną rękami, a nie krojoną nożem. Jeśli ma trafić na pizzę, dodaj ją w ostatnich minutach pieczenia i wcześniej odsącz, bo bufala puszcza dużo wody.

Jak przechowywać?

Trzymaj ser w lodówce, w oryginalnej zalewie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Zalewy nie wylewaj przed podaniem – to ona chroni ser przed wysychaniem. Kulę wyjmij z lodówki na kilkanaście minut wcześniej: w niskiej temperaturze mozzarella jest twarda i praktycznie bez smaku, dopiero po ogrzaniu odzyskuje pełnię aromatu. Opakowanie 125 g to jedna kula, czyli porcja na dwie osoby w caprese albo składnik jednej pizzy.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.