Asiago DOP - ser farmerski

Asiago DOP to półtwardy, tradycyjny ser farmerski z okolic Vicenzy, produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego i dojrzewający około 6-7 miesięcy. Skład: pełnotłuste mleko krowie, podpuszczka, sól. Ma przyjemny, delikatny i wyraźnie słodkawy smak – to jeden z łagodniejszych włoskich serów długo dojrzewających, znacznie przystępniejszy niż twarde sery typu grana.

Co zmienia niepasteryzowane mleko?

Bogatszy i bardziej zróżnicowany profil smaku. Mleko surowe zachowuje naturalną mikroflorę, która pracuje podczas dojrzewania i buduje niuanse – w serze pasteryzowanym te procesy są znacznie bardziej ujednolicone. Stąd określenie „farmerski": ser tego typu potrafi się różnić między partiami, tak jak różni się mleko.

Jak smakuje Asiago po 6-7 miesiącach?

Jest już zwarty, ale nadal elastyczny, o kremowej strukturze i słodko-orzechowym profilu. Nie kruszy się jak sery trzyletnie, a jednocześnie ma wyraźnie więcej charakteru niż sery młode. To dobry ser „pierwszego kontaktu" dla kogoś, kto zaczyna poznawać włoskie sery dojrzewające.

Jak podać?

Na desce serów z miodem, orzechami i gruszką. Starty do zapiekanek, risotto i sosów – dobrze się topi. W kanapkach i na grzankach. W kuchni Veneto trafia również do polenty i do makaronu, gdzie zastępuje droższe sery twarde.

Krojenie i przechowywanie

Ser kroimy z kręgu bezpośrednio przed wysyłką, żeby przełom był świeży, a brzegi nie zdążyły obeschnąć. Przechowuj go w lodówce owiniętego w papier do serów lub pergamin – nie w szczelnej folii, bo ser musi oddychać.

Ile Asiago na deskę serów?

Przy desce, na której stoi kilka serów, liczy się zwykle kilkadziesiąt gramów na osobę z każdego rodzaju. Asiago dobrze wypada jako ser „środkowy" – łagodniejszy od twardych klasyków, a wyraźniejszy od serów świeżych, więc naturalnie ustawia się w połowie takiej degustacji.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.