Małże Vongole świeże!

Świeże małże vongole w opakowaniu 1 kg – w wersji nieprzetworzonej, czyli takiej, jaką kupuje się na targu rybnym. To zupełnie inny produkt niż vongole gotowane i mrożone: wymagają przygotowania, ale w zamian dają smak i teksturę, których produkt mrożony nie osiągnie.

Co trzeba zrobić przed gotowaniem?

Wypłukać małże i namoczyć je w zimnej, osolonej wodzie na kilkadziesiąt minut, żeby pozbyły się piasku. Wodę warto raz wymienić. Następnie przejrzeć skorupy: zamknięte są w porządku, uchylone powinny zamknąć się po postukaniu, a te, które nie reagują – odrzucić.

Jak je przygotować?

Rozgrzej oliwę z czosnkiem i chili, wlej białe wino, odparuj, a następnie wrzuć małże i przykryj patelnię. Są gotowe, gdy muszle się otworzą – zwykle w kilka minut. Te, które pozostały zamknięte, odrzuć. Dalsze gotowanie tylko zbija mięso.

Świeże czy mrożone?

Świeże mają intensywniejszy smak, delikatniejsze mięso i naturalny sok, który staje się bazą sosu – ale wymagają moczenia, przebierania i przygotowania w krótkim czasie po dostawie. Mrożone gotowane są wygodniejsze, ale mniej wyraziste. Wybór zależy od tego, ile czasu chcesz poświęcić.

Ile porcji z kilograma?

Cztery porcje makaronu albo dwie, jeśli vongole mają być daniem samym w sobie. Przy małżach w muszlach znaczna część masy przypada na skorupy.

Przechowywanie

Trzymaj małże w lodówce, przykryte wilgotną ściereczką, nigdy w słodkiej wodzie ani w szczelnym pojemniku. Przygotuj je możliwie szybko po dostawie – najlepiej tego samego dnia.

Skąd nazwa vongole?

To włoska nazwa małży z rodziny sercówkowatych, znana przede wszystkim z dania spaghetti alle vongole. W kuchni włoskiej to jeden z najczęściej wykorzystywanych mięczaków, ceniony za delikatne mięso i sok, który staje się bazą sosu.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.