Top Neck clams - średniej wielkości małże morskie

Gdzie leżą w skali wielkości?

Amerykańska klasyfikacja małży opiera się na rozmiarze muszli. Top neck to środek stawki: większe niż littleneck, mniejsze niż cherrystone, o wielkości około 5-6 cm. To najbardziej uniwersalny kaliber - wystarczająco duży, żeby nadziewać i zapiekać, a jednocześnie na tyle zwarty, że mięso nie robi się łykowate.

Jak smakują?

Delikatnie słono, z wyraźną nutą umami i czystym morskim posmakiem. Mięso jest jędrne i soczyste, bez ostrego aromatu typowego dla większych małży. Sok, który wypływa z muszli podczas obróbki, jest równie wartościowy jak samo mięso - warto go zachować do sosu.

Jak je przygotować?

Przed obróbką wypłucz małże i odłóż na chwilę do zimnej, osolonej wody, żeby pozbyły się piasku. Najprostsza metoda to gotowanie na parze albo w białym winie z czosnkiem, pod przykryciem, przez kilka minut - do momentu, aż muszle się otworzą. Sztuki, które pozostają zamknięte po obróbce, wyrzuć.

Do jakich dań?

Klasyka to clam chowder, czyli gęsta zupa z małżami, ziemniakami i boczkiem, oraz baked clams - małże zapiekane w muszlach z masłem, czosnkiem i bułką tartą. Sprawdzają się też w makaronie, w paelli, w sosach do ryb i w daniach z ryżem. Region pochodzenia to wybrzeża Stanów Zjednoczonych i Kanady.

Jak przechowywać?

Trzymaj małże w lodówce w temperaturze 0-4°C, przykryte wilgotną ściereczką, nigdy w wodzie ani w szczelnym pojemniku. Wykorzystaj je możliwie szybko po odbiorze. Produkt przeznaczony do obróbki termicznej.

Ile małży na osobę?

Jako dodatek do makaronu lub zupy licz 250-300 g w muszlach na osobę, jako samodzielne danie - około pół kilograma. Muszle stanowią większość wagi, dlatego ilości wyglądają na duże w porównaniu z innymi produktami.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.