Małże Razor Clams - brzytwy

Skąd nazwa brzytwy?

Razor clams to małże z rodziny Solenidae o bardzo charakterystycznym kształcie: muszla jest długa, wąska i prostokątna, o kremowo-brązowej, połyskliwej powierzchni, i przypomina staromodną brzytwę. Pojedyncza sztuka osiąga od 10 do 20 cm długości. Oferujemy je świeże, w opakowaniu 1 kg.

Jak smakują?

Mięso jest delikatne, lekko słodkie i wyraźnie morskie - najczęściej opisuje się je jako coś pomiędzy krewetką a klasyczną małżą. Ma sprężystą, elastyczną strukturę, która przy prawidłowej obróbce pozostaje miękka, a przy zbyt długiej robi się gumowata.

Jak je przygotować?

Kluczem jest krótki czas. Wystarczą 2-3 minuty na mocno rozgrzanej patelni z masłem, czosnkiem i białym winem - małże otwierają się same, a mięso wystarczy raz przewrócić. Można je też zgrillować w muszlach albo ugotować na parze. Przed obróbką przepłucz je i pozostaw na chwilę w zimnej, osolonej wodzie, żeby pozbyły się piasku.

Jak je podawać?

Najlepiej prosto w muszlach, skropione sokiem z cytryny i posypane natką pietruszki, z pieczywem do wybierania sosu. Sprawdzają się też jako składnik makaronu z owocami morza, paelli i zup rybnych - w takim wypadku dodawaj mięso na sam koniec gotowania.

Jak przechowywać?

Świeże małże trzymaj w lodówce w temperaturze 0-4°C, przykryte wilgotną ściereczką, nigdy w wodzie ani w szczelnie zamkniętym pojemniku. Wykorzystaj je jak najszybciej po odbiorze. Sztuki, które nie reagują na dotyk i pozostają trwale otwarte, odrzuć. Produkt przeznaczony do obróbki termicznej.

Po czym poznać świeże brzytwy?

Muszla powinna być zamknięta albo zamykać się po dotknięciu, a nóżka wciągać do środka. To znak, że małż żyje. Zapach powinien być czysto morski, bez ostrej nuty.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.