Małże Fasolari

Małże Fasolari – towar świeży, nie mrożony, kraj pochodzenia Francja, cena dotyczy 1 kg. Przyjeżdżają do nas bezpośrednio z targu rybnego na zachodzie Europy. Pachną wyraźnie morzem, a ich mięso jest delikatne w środku.

Jak sprawdzić świeżość małży?

Muszle mają być zamknięte. Jeśli któraś jest uchylona, postukaj w nią – powinna się zamknąć. Egzemplarze, które pozostają otwarte i nie reagują, odrzuć przed gotowaniem. Po obróbce termicznej odrzuć z kolei te, które się nie otworzyły.

Jak je przygotować?

Wypłucz małże pod bieżącą wodą i usuń ewentualne zanieczyszczenia ze skorup. Następnie przygotuj bazę – oliwa, czosnek, chili, białe wino – i wrzuć małże na mocno rozgrzaną patelnię pod przykryciem. Są gotowe, gdy muszle się otworzą; dalsze gotowanie tylko zbija mięso.

Do czego ich użyć?

Do makaronu z białym winem i czosnkiem. Do zupy rybnej i do paelli. Do risotto. Podane samodzielnie, w muszlach, z pieczywem do wymaczania sosu – to najprostszy i najlepszy sposób.

Dlaczego dostępność bywa nieregularna?

Bo produkt jest bardzo uzależniony od warunków pogodowych – przy sztormach połowy po prostu się nie odbywają. Może się więc zdarzyć brak w dostawie, mimo złożonego zamówienia. To konsekwencja pracy na produkcie świeżym, a nie mrożonym.

Przechowywanie

Trzymaj małże w lodówce, przykryte wilgotną ściereczką, nigdy w słodkiej wodzie ani w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przygotuj je możliwie szybko po dostawie – najlepiej tego samego dnia.

Ile porcji z kilograma?

Przy małżach w muszlach znacząca część masy przypada na skorupy, dlatego kilogram to porcja na dwa talerze makaronu albo jedna przystawka dla dwóch osób. Przy podaniu jako danie główne warto liczyć więcej.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.