Małże Bouchot świeże francuskie 1 kg

Na czym polega hodowla bouchot?

To francuska metoda, w której małże dorastają na drewnianych palach wbitych w dno w strefie pływów - stąd nazwa. Przez część doby są zanurzone, przez część odsłonięte, co spowalnia ich wzrost i przekłada się na mniejszą muszlę oraz bardziej skoncentrowany smak mięsa. Pale stosuje się w zatoce Mont-Saint-Michel od stuleci.

Czym różnią się od zwykłych omułków?

Są wyraźnie mniejsze, mają cieńszą skorupę i mniej piasku - pale trzymają małże nad dnem, więc nie zbierają osadu. Mięso jest pomarańczowe, słodkie i zwarte, a proporcja mięsa do muszli lepsza niż wielkość skorupy sugeruje. To gatunek, po który sięgają kuchnie we Francji, gdy w karcie pojawia się moule frites.

Jak je przygotować?

Przepłucz małże i usuń bisiory. Wrzuć je do gorącego garnka z posiekaną szalotką, białym winem i masłem, przykryj i gotuj 4-5 minut, potrząsając naczyniem - są gotowe, gdy muszle się otworzą. Sztuki, które pozostaną zamknięte, wyrzuć. Na koniec dodaj natkę pietruszki.

Z czym podawać?

Klasycznie z frytkami i pieczywem do wybierania wywaru. Poza tym sprawdzają się w makaronie, w zupach rybnych, w paelli i w wersji z sosem śmietanowo-czosnkowym. Kilogram małży w muszlach to porcja dla jednej osoby jako danie główne albo dla dwóch jako przystawka.

Jak przechowywać?

To zwierzęta żywe - trzymaj je w lodówce w temperaturze 0-4°C, przykryte wilgotną ściereczką, nigdy w wodzie ani w szczelnie zamkniętym pojemniku. Wykorzystaj możliwie szybko po odbiorze. Produkt przeznaczony do obróbki termicznej.

Po czym poznać świeże małże?

Muszla powinna być zamknięta albo zamykać się po stuknięciu - to znak, że małż żyje. Sztuki trwale otwarte lub z pękniętą skorupą odrzuć jeszcze przed gotowaniem.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.