Świeże Małże Twarde (Hard Clams) – dzikie

Świeże małże twarde ( hard clams ) – dzikie, poławiane, nie mrożone, cena dotyczy 1 kg. Nazwa odnosi się do grubej, mocnej skorupy, która odróżnia je od cieńszych małży typu vongole. Mięso jest jędrne, zwarte i wyraźnie mięsiste – to najbardziej „konkretne" małże, jakie da się kupić świeże.

Czym różnią się od vongole?

Wielkością, grubością skorupy i strukturą mięsa. Vongole są drobne i delikatne, przeznaczone głównie do makaronu. Małże twarde są większe i bardziej mięsiste, dzięki czemu można podawać je jako danie samo w sobie, na przykład zapiekane albo z grilla.

Jak sprawdzić, czy są świeże?

Muszle muszą być zamknięte. Jeśli któraś jest uchylona, postukaj w nią – powinna się zamknąć. Egzemplarze, które nie reagują, odrzuć przed gotowaniem. Po obróbce odrzuć te, które się nie otworzyły.

Jak je przygotować?

Wypłucz małże i wyszoruj skorupy pod bieżącą wodą. Następnie krótko przeduś je pod przykryciem z oliwą, czosnkiem i białym winem – są gotowe, gdy muszle się otworzą. Sprawdzają się też zapiekane z masłem czosnkowym i bułką tartą oraz z grilla, ułożone bezpośrednio na ruszcie.

Dlaczego dostępność bywa nieregularna?

Bo to produkt dziki i świeży, silnie uzależniony od warunków pogodowych – przy sztormach połowy się nie odbywają. Może więc wystąpić brak w dostawie mimo złożonego zamówienia.

Przechowywanie

Trzymaj małże w lodówce, przykryte wilgotną ściereczką, nigdy w słodkiej wodzie ani w szczelnym pojemniku. Przygotuj je możliwie szybko po dostawie – najlepiej tego samego dnia.

Ile małży na osobę?

Jako przystawka – około pół kilograma na osobę, licząc razem ze skorupami. Jako składnik makaronu albo zupy – wyraźnie mniej. Przy małżach w muszlach znaczna część masy przypada na skorupę, co warto uwzględnić przy zamówieniu.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.