BALDAUF SER DOJRZEWAJĄCY SIENNE MLEKO (ok. 200 g)

Co oznacza mleko sienne?

To mleko od krów żywionych paszą objętościową - świeżą trawą latem i sianem zimą - bez kiszonek. Ten sposób żywienia jest w Europie osobno definiowany i oznaczany, bo wpływa na skład mleka i na jego przydatność do wyrobu serów dojrzewających.

Dlaczego serowarzy o to zabiegają?

Kiszonki mogą wprowadzać do mleka mikroorganizmy, które w trakcie długiego dojrzewania powodują wady sera - między innymi wzdęcia i pęknięcia masy serowej. Mleko sienne jest pod tym względem bezpieczniejszym surowcem, dlatego wiele tradycyjnych serów alpejskich powstaje właśnie z niego.

Jak smakuje?

Mlecznie, pełnie i orzechowo, bez dodatków, które przykrywałyby surowiec. To wariant dla osób, które chcą ocenić sam ser, a nie przyprawy - w tej rodzinie stoi obok wersji alpejskiej.

Jaka jest struktura?

Zwarta i elastyczna, przeznaczona do krojenia w plastry. Ser nie kruszy się przy nożu i dobrze się topi, więc sprawdza się zarówno na kanapce, jak i w daniach na ciepło.

Z czym go podać?

Z pieczywem na zakwasie, masłem, orzechami i owocami. Na desce serów warto podać go obok wariantów przyprawionych - wtedy najlepiej widać, ile smaku pochodzi z samego mleka.

Ile porcji z opakowania?

Około 200 g to kilkanaście plastrów, czyli kilka dni kanapek albo jedna pozycja na desce dla kilku osób.

Jak przechowywać?

Trzymaj ser w lodówce, owinięty w papier do serów, i spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Wyjmij go z chłodu 20 minut przed podaniem - w temperaturze pokojowej smak jest wyraźnie pełniejszy.

Czy różnicę widać w serze?

Nie w wyglądzie - mleko sienne rozpoznaje się po oznaczeniu, a nie po kolorze masy. Wpływ tego surowca dotyczy przede wszystkim przebiegu dojrzewania i stabilności sera.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.