BALDAUF SER DOJRZEWAJĄCY 1862 (ok. 200 g)

Skąd nazwa 1862?

Liczba w nazwie odnosi się do roku związanego z historią serowarni. Producenci nadają takie oznaczenia wariantom flagowym - tym, które mają reprezentować dorobek zakładu. W praktyce oznacza to ser dojrzewający dłużej albo prowadzony według receptury uznawanej za sztandarową.

Czego się spodziewać po smaku?

Pełnego, dojrzałego profilu z wyraźną nutą orzechową i głębszą słonością niż w wariantach młodszych. Sery dojrzewające dłużej tracą część wody, przez co smak jest bardziej skoncentrowany, a masa twardsza.

Kryształki w serze - co to jest?

W serach dojrzewających długo pojawiają się drobne, chrupiące kryształki. To naturalny efekt procesu dojrzewania i oznaka, że ser spędził w dojrzewalni sporo czasu - nie sól i nie wada produkcyjna.

Jak go podawać?

Na desce serów, w klinkach, z orzechami, miodem i suszonymi owocami. Do wina wybierz raczej czerwone o wyraźnej strukturze albo białe wytrawne o dużej kwasowości. Wyjmij ser z lodówki 30 minut przed podaniem.

Zastosowanie w kuchni

Starty sprawdza się w zapiekankach i na makaronie - dojrzały ser ma intensywniejszy smak, więc wystarcza go mniej niż serów młodych. Do kanapek kroj go cienko.

Ile porcji z opakowania?

Około 200 g to pozycja na deskę serów dla kilku osób albo kilka dni kanapek. Przy intensywnym smaku porcja na osobę jest mniejsza niż przy serach łagodnych.

Jak przechowywać?

Przechowuj ser w lodówce, owinięty w papier do serów lub pergamin, i spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Sery dojrzewające potrzebują dostępu powietrza - szczelna folia im szkodzi.

Dla kogo jest ten wariant?

Dla osób, które lubią sery dojrzalsze i bardziej wyraziste, oraz jako pozycja główna na desce serów. Do codziennych kanapek łagodniejsze będą warianty alpejski i z mleka siennego.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.