Salami Ventricina

Salame Ventricina piccante to typowa regionalna wędlina włoska o zdecydowanym, lekko pikantnym i wyważonym smaku, produkowana z mięsa wieprzowego. Cechuje ją miękka, zwarta konsystencja, a dodatek aromatu ostrej papryczki peperoncino nadaje jej charakterystyczny pomarańczowo-czerwony kolor. Kroimy ją w plastry bezpośrednio przed wysyłką. Produkt bezglutenowy.

Czym różni się od spianaty kalabryjskiej?

Stopniem ostrości i konsystencją. Spianata jest wyraźnie pikantna i prasowana na płasko; ventricina jest łagodniejsza, miękka i bardziej plastyczna. Jeśli szukasz wędliny z charakterem, ale bez mocnego uderzenia ostrości, ventricina będzie bezpieczniejszym wyborem.

Dlaczego świetnie sprawdza się na pizzy?

Bo miękka struktura sprawia, że plastry rozpuszczają się w cieple i oddają tłuszcz z papryczką na całą powierzchnię ciasta. Twarde salami zwija się i wysycha, ventricina rozkłada smak równomiernie – dlatego jest jednym z podstawowych wyborów do pizzy pikantnej.

Pikantna carbonara?

Tak – to zastosowanie wskazywane przez włoskich szefów kuchni. Pokrojona w kostkę ventricina zastępuje guanciale i wnosi do sosu ostrość oraz czerwony odcień tłuszczu. Efekt jest inny niż w klasycznej carbonarze, ale spójny i bardzo wyrazisty.

Jak jeszcze ją wykorzystać?

Na desce wędlin, w cienkich plastrach. Do sosu pomidorowego do makaronu. Do zapiekanek i panini. Na grzance z serem, krótko zapieczonej w piekarniku.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce i spożyj do daty podanej na etykiecie. Wyjmij plastry z chłodu na kilkanaście minut przed podaniem.

Skąd nazwa ventricina?

Od osłonki, w której tradycyjnie dojrzewała – wykorzystywano do tego żołądek lub pęcherz wieprzowy. Nazwa przetrwała, mimo że dziś produkcja odbywa się w warunkach kontrolowanych, a osłonki są znormalizowane.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.