Nduja diSpilinga

'Nduja di Spilinga to słynny kalabryjski specjał o miękkiej, smarowalnej strukturze. Produkuje się ją z tłustego mięsa wieprzowego zmielonego z ostrą papryczką peperoncino – kalabryjską – dzięki czemu nabiera charakterystycznego, ognistego posmaku. Mocny i pikantny smak jest typowy dla południowego regionu Włoch, z którego pochodzi. Produkt bezglutenowy.

Czym 'nduja różni się od salami?

Konsystencją. To wędlina, której się nie kroi, tylko rozsmarowuje – dzięki bardzo wysokiej zawartości tłuszczu i drobnemu zmieleniu ma strukturę zbliżoną do gęstej pasty. To jedyna włoska wędlina, którą podaje się łyżeczką albo nożem do smarowania.

Jak ostra jest 'nduja?

Bardzo. Papryczka kalabryjska stanowi znaczną część masy, a nie dodatek, dlatego ostrość jest natychmiastowa i utrzymuje się długo. To produkt dla osób, które naprawdę lubią pikantne smaki – przy pierwszym kontakcie warto zacząć od bardzo cienkiej warstwy.

Jak jej używać?

Na ciepłych grzankach – ciepło rozpuszcza tłuszcz i pasta wsiąka w pieczywo. Na pizzy, dodana kleksami przed pieczeniem. W sosie do makaronu: łyżeczka rozpuszczona w oliwie z czosnkiem zastępuje całą przyprawę. Do jajecznicy, do zup i do duszonych warzyw.

Ile jej potrzeba?

Znacznie mniej, niż podpowiada intuicja. Łyżeczka na patelnię makaronu dla dwóch osób w zupełności wystarcza. 'Nduja jest jednocześnie tłuszczem, mięsem i przyprawą, więc pełni w daniu kilka funkcji naraz.

Przechowywanie

Trzymaj w lodówce, w zamkniętym opakowaniu, i spożyj do daty podanej na etykiecie. Przed użyciem wyjmij ją na kilka minut – schłodzona jest twarda i trudniej ją rozsmarować.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.