Prosciutto Crudo San Daniele DOP 18m

Szynka dojrzewająca San Daniele DOP to jeden z flagowych produktów włoskiej kuchni. Wyselekcjonowane i certyfikowane udźce wieprzowe z hodowli północnych i centralnych regionów Włoch dojrzewają przez 18 miesięcy w ściśle kontrolowanych warunkach. Dzięki zastosowaniu soli morskiej i specyficznemu mikroklimatowi mięso osusza się stopniowo, bez konieczności używania środków konserwujących. Produkt bezglutenowy.

Na czym polega mikroklimat San Daniele?

Na kombinacji temperatury, wilgotności i wentylacji, która w tym rejonie występuje naturalnie. To ona odpowiada za tempo osuszania i za rozwój aromatu – i to dlatego szynki tego typu nie da się wyprodukować gdzie indziej, nawet przy identycznym surowcu i identycznej technologii.

Co daje 18 miesięcy dojrzewania?

Skoncentrowany, złożony smak i strukturę, która rozpływa się w ustach, zamiast się kruszyć. Krócej dojrzewające szynki są łagodniejsze i bardziej wilgotne; po półtora roku pojawiają się nuty orzechowe, wyraźniejsza słoność i długie zakończenie.

Co oznacza certyfikat DOP?

Chronioną nazwę pochodzenia – najbardziej restrykcyjne oznaczenie w systemie unijnym. Obejmuje pochodzenie zwierząt, obszar produkcji i cały proces, kontrolowany przez konsorcjum. To gwarancja, że produkt nie jest jedynie „w stylu" San Daniele.

Jak ją podać?

W bardzo cienkich plastrach, w temperaturze pokojowej – to warunek, żeby tłuszcz zdążył się rozpuścić i uwolnić aromat. Z melonem, figami albo grissini. Na desce z serami dojrzewającymi. Na pizzy, dołożona po upieczeniu.

Przechowywanie

Trzymaj szynkę w lodówce, w opakowaniu lub w papierze, i spożyj do daty podanej na etykiecie. Kroimy ją bezpośrednio przed wysyłką, żeby plastry nie zdążyły obeschnąć.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.