Guanciale di Suino al pepe

Guanciale uzyskiwany jest z policzka wyselekcjonowanych świń pasiastych, rozpoznawalnych po czarnym umaszczeniu przeciętym białym pasem. Policzek jest marynowany w soli i pieprzu, po czym dojrzewa przez 3 miesiące. Produkt bez glutenu i bez laktozy.

Czym guanciale różni się od boczku?

Elementem tuszy i strukturą. Skład jest zbliżony do boczku, ale policzek ma inny rozkład tłuszczu i wyraźnie twardszą konsystencję, a jego smak jest bardziej skoncentrowany. To dlatego we włoskich przepisach guanciale i pancetta nie są traktowane jako zamienniki, choć wielu kucharzy stosuje je wymiennie.

Dlaczego to podstawa carbonary?

Bo wytapia się z niego tłuszcz o charakterystycznym, głębokim smaku, który staje się bazą sosu. W carbonarze i amatricianie nie chodzi o samo mięso, tylko właśnie o ten tłuszcz – on wiąże jajko z serem albo pomidory z makaronem. Boczek daje efekt podobny, ale wyraźnie płytszy.

Jak go używać?

Pokrój w grubą kostkę lub słupki i wrzuć na zimną patelnię, bez dodatku tłuszczu. Podgrzewaj powoli, aż tłuszcz się wytopi, a mięso zrobi chrupiące. Do sosów bazujących na cebuli, pomidorach i papryczce chili – to jego prawdziwe przeznaczenie.

Można go jeść bez obróbki?

Tak – producent wskazuje, że nadaje się do spożycia również na surowo, jako dodatek do kanapek. To wędlina dojrzewająca, więc podanie na zimno jest w pełni prawidłowe, choć jej pełnia smaku ujawnia się dopiero po wytopieniu.

Chcesz kawałek zamiast plastrów?

Wędliny kroimy bezpośrednio przed wysyłką. Jeśli potrzebujesz guanciale w kawałku – do krojenia w kostkę – napisz to w uwagach do zamówienia. Do gotowania kawałek jest zdecydowanie wygodniejszy niż gotowe plastry.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.