Pancetta Affumicata - dojrzewający wędzony boczek

Pancetta affumicata to włoski boczek wędzony, przygotowywany tradycyjnymi metodami solenia i wędzenia. To wędlina o wyraźnym, dymnym aromacie i zwartej strukturze, wykorzystywana we Włoszech przede wszystkim jako baza smakowa dań, a nie tylko jako produkt kanapkowy. Kroimy ją w plastry bezpośrednio przed wysyłką. Produkt bezglutenowy.

Czym różni się od zwykłego boczku?

Dojrzewaniem. Boczek świeży trzeba usmażyć albo upiec, żeby nadawał się do jedzenia; pancetta jest wędliną dojrzewającą i gotową do spożycia. Można ją więc podać na zimno, ale można też potraktować jak surowiec i wytopić na patelni – i to drugie zastosowanie jest we Włoszech znacznie częstsze.

Do jakich dań się nadaje?

Do carbonary i amatriciany – pokrojona w kostkę i wytopiona stanowi podstawę sosu. Do sosów pomidorowych, którym dodaje głębi. Do zup i dań duszonych. Do owijania mięsa i ryb przed pieczeniem. Do risotto i do makaronu z warzywami.

Jak ją wytapiać?

Pokrojoną w kostkę wrzuć na zimną patelnię i podgrzewaj powoli, bez dodatku tłuszczu. Powolne wytapianie sprawia, że tłuszcz wypływa, a mięso staje się chrupiące – wrzucona na rozgrzaną patelnię pancetta przypala się z zewnątrz, zanim odda tłuszcz.

Chcesz kawałek zamiast plastrów?

Jeśli potrzebujesz pancetty w kawałku – do krojenia w kostkę i do gotowania – napisz do nas przy zamówieniu. To wygodniejszy format do kuchni niż gotowe plastry.

Przechowywanie

Trzymaj wędlinę w lodówce i spożyj do daty podanej na etykiecie.

Ile pancetty do carbonary?

Około stu gramów na dwie porcje makaronu w zupełności wystarczy – wędlina jest tłusta i intensywna, a jej zadaniem jest zbudowanie bazy sosu, nie wypełnienie talerza. Nadmiar sprawia, że danie robi się ciężkie.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.