Salami Finocchiona - z koprem włoskim

Finocchiona to włoska wędlina wieprzowa aromatyzowana nasionami kopru włoskiego i uszlachetniana czerwonym winem. Jej receptura wywodzi się z Toskanii. Do produkcji wykorzystuje się mięso z partii brzucha i łopatki wieprzowej, które po przyprawieniu poddaje się długiemu dojrzewaniu. Kroimy ją w plastry bezpośrednio przed wysyłką. Produkt bezglutenowy.

Co robi koper włoski w wędlinie?

Wnosi anyżkowo-słodką nutę, która przy tłustej wieprzowinie działa jak naturalny przeciwwaga. To jedna z tych przypraw, które zmieniają charakter całego produktu – finocchiona nie smakuje jak salami z dodatkiem, tylko jak osobna kategoria wędliny.

Skąd wzięła się ta receptura?

Z Toskanii, gdzie koper włoski rósł dziko i był tani, w odróżnieniu od drogiego wówczas pieprzu. Legenda głosi, że jego użycie miało też maskować niedoskonałości wędlin sprzedawanych na jarmarkach. Z konieczności powstał smak, który dziś jest chroniony i celowo poszukiwany.

Dlaczego brzuch i łopatka?

Bo dają odpowiednią proporcję mięsa do tłuszczu. Zbyt chuda wędlina po długim dojrzewaniu robi się sucha i twarda; tłuszcz z brzucha utrzymuje miękkość i przenosi aromat kopru w głąb masy. Stąd charakterystyczna, miękka struktura plastra.

Jak ją podać?

Z domowym chlebem – to zestawienie wskazywane przez producenta i najlepsze możliwe. Na desce wędlin z serem pecorino i oliwkami. Do czerwonego wina z Toskanii. W panini z rukolą.

Przechowywanie

Trzymaj wędlinę w lodówce i spożyj do daty podanej na etykiecie. Przed podaniem wyjmij plastry na kilkanaście minut – w temperaturze pokojowej aromat kopru jest wyraźnie mocniejszy.

Jak długo trzyma się po otwarciu?

Po otwarciu opakowania warto zużyć zawartość w ciągu kilku dni i przechowywać ją szczelnie zamkniętą, żeby produkt nie obsychał i nie przejmował obcych zapachów.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.