Lardo in conca - słonina z włoskich tusz wieprzowych

Lardo in conca to słonina z włoskich tusz wieprzowych, dojrzewająca minimum 6 miesięcy w marmurowych pojemnikach wraz z przyprawami. Sposób jej przygotowania pochodzi z czasów, gdy mężczyźni pracujący w kamieniołomach Toskanii przechowywali słoninę w wydrążonych marmurowych skałach. Smak i przebieg sezonowania zawdzięcza szczególnym właściwościom węglanu wapnia zawartego w skale.

Dlaczego marmur ma znaczenie?

Bo utrzymuje stabilną, niską temperaturę i wilgotność oraz reaguje ze słoniną w trakcie sezonowania. Kamień nie oddaje ciepła tak jak drewno czy plastik, a węglan wapnia wpływa na przebieg dojrzewania. To nie jest dekoracja opowieści – to metoda, której efektu nie da się odtworzyć w innym pojemniku.

Jak podać lardo?

W bardzo cienkich plasterkach, położonych na ciepłej grzance – ciepło pieczywa sprawia, że tłuszcz zaczyna się topić i staje się niemal przezroczysty. To klasyczne toskańskie podanie i jednocześnie najlepszy sposób, żeby poznać ten produkt.

Do czego jeszcze się nadaje?

Do owijania mięsa i ryb przed pieczeniem – tłuszcz chroni je przed wysuszeniem. Do polenty. Do makaronu, wtopiony w gorący sos. Na desce wędlin, jako pozycja skrajna, obok szynki i salami.

Chcesz kawałek zamiast plastrów?

Wędliny kroimy w plastry bezpośrednio przed wysyłką, ale jeśli potrzebujesz słoniny w kawałku – napisz do nas przy składaniu zamówienia. Kawałek daje więcej możliwości w kuchni: można z niego kroić kostkę, owijać nim mięso albo wytapiać tłuszcz.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce i spożyj do daty podanej na etykiecie. Produkt bezglutenowy.

Dla kogo jest lardo?

Dla osób, które lubią wędliny o wyrazistym charakterze i nie boją się produktu opartego wyłącznie na tłuszczu. To pozycja degustacyjna, podawana w niewielkich ilościach – kilka cienkich plasterków na osobę w zupełności wystarczy.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.