Bresaola Punta d'Anca IGP - polędwica wołowa

Bresaola Punta d'Anca IGP to sezonowana wędlina z polędwicy wołowej, produkowana według tradycyjnej receptury: mięso jest solone, nacierane ziołami, a następnie suszone i sezonowane. Efektem jest miękkie, aromatyczne mięso o głębokiej, ciemnoczerwonej barwie i zwartej strukturze. Kroimy je w plastry bezpośrednio przed wysyłką. Produkt bezglutenowy.

Co oznacza Punta d'Anca?

To nazwa konkretnego mięśnia z tylnej ćwierci wołowiny – jednego z najbardziej cenionych przy produkcji bresaoli, bo jest chudy, jednolity i pozbawiony przerostów tłuszczu. Dzięki temu plaster jest równy, o czystym przekroju, bez białych żyłek i twardych fragmentów. Oznaczenie IGP wskazuje na chronione oznaczenie geograficzne, czyli powiązanie produktu z określonym obszarem i sposobem wytwarzania.

Dlaczego kroimy bresaolę tuż przed wysyłką?

Bo cienki plaster sezonowanej wołowiny jest bardzo wrażliwy: na powietrzu szybko ciemnieje na brzegach, wysycha i traci aromat ziół. Wędlina krojona na zamówienie trafia do klienta wilgotna i elastyczna, z wyraźnym, świeżym zapachem. Ta sama bresaola pokrojona tygodnie wcześniej to zupełnie inny produkt na talerzu.

Jak podać bresaolę?

Klasyka rzymska: plastry rozłożone na talerzu, na to rukola, wiórki twardego sera, oliwa z pierwszego tłoczenia i kilka kropli soku z cytryny. Bardzo dobrze wypada również z figami lub gruszką i pieprzem, jako element deski wędlin obok salami, a także jako dodatek do bruschetty albo do pizzy dorzucony już po wyjęciu z pieca.

Wędlinę trzymaj w lodówce i zjedz do daty podanej na etykiecie. Wyjmij plastry z chłodu na kwadrans przed podaniem – zimna wędlina nie oddaje pełni aromatu.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.