Bottarga

Czym jest bottarga?

To solona i suszona ikra ryb, nazywana we Włoszech morską ikrą, a bywa też określana jako złoto Morza Śródziemnego. Przypomina zwarty, bursztynowy bloczek, który kroi się cienko albo ściera jak twardy ser. Kawałek waży około 100 g - to niewiele, ale bottargi używa się w małych ilościach, bo jej smak jest bardzo skoncentrowany.

Jak powstaje?

Nasza bottarga jest wytwarzana ręcznie, metodami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Wyjętą ikrę delikatnie soli się, a następnie suszy na słońcu. Sól odciąga wodę i utrwala produkt, a suszenie zagęszcza smak - to ta sama zasada, która stoi za dojrzewającymi wędlinami i twardymi serami.

Jak smakuje?

Bardzo intensywnie: jest wyraźnie słona, morska i pełna umami, z lekką goryczką na końcu. Konsystencja jest zwarta i lekko woskowa, dlatego bottargę ściera się na drobnej tarce zamiast kroić w grube plastry. Odrobina wystarcza, żeby zmienić charakter całego dania.

Jak jej używać w kuchni?

Klasyka to starta bottarga na gorący makaron z oliwą i czosnkiem, dodana już po zdjęciu z ognia - wysoka temperatura odbiera jej aromat. Poza tym sprawdza się na toście z masłem, w sałatkach, na jajku i na pieczonych warzywach. Traktuj ją jak przyprawę kończącą danie, nie jak składnik do smażenia.

Jak przechowywać?

Bottargę trzymaj w lodówce, szczelnie owiniętą, żeby nie obsychała i nie oddawała zapachu innym produktom. Spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Kawałek nakrojony ścieraj bezpośrednio przed podaniem - starta wcześniej szybko traci intensywność aromatu.

Ile bottargi na porcję?

Do makaronu dla dwóch osób wystarcza kilka gramów startych na drobnej tarce. Kawałek 100 g starcza więc na kilkanaście dań - to produkt kupowany raz i używany długo, o ile jest właściwie przechowywany.