Bergamotka Sycylijska BIO

Sycylijska bergamotka z upraw ekologicznych, prosto od rolnika. To cytrus rzadko spotykany w sprzedaży detalicznej, uprawiany na południu Włoch, o intensywnym zapachu, w którym łączą się nuty cytryny, limonki i pomarańczy. To właśnie z bergamotki pochodzi olejek nadający aromat herbacie Earl Grey oraz wykorzystywany w perfumerii.

Czy bergamotkę je się na surowo?

Rzadko – jej miąższ jest bardzo kwaśny i wyraźnie gorzki, więc nie jest to owoc do jedzenia jak mandarynka. Cała wartość bergamotki tkwi w skórce i w olejkach eterycznych, które się w niej znajdują. To ich szuka się w kuchni i w cukiernictwie.

Do czego jej użyć?

Do aromatyzowania herbaty – wystarczy otarta skórka. Do ciast, kremów i lodów. Do domowych likierów i syropów. Do marynat do ryb i drobiu, gdzie sok zastępuje cytrynę i daje głębszy, bardziej złożony aromat. Do dżemów i marmolad, często w połączeniu z innym cytrusem.

Dlaczego uprawa ekologiczna ma tu znaczenie?

Bo wykorzystuje się przede wszystkim skórkę – czyli tę część owocu, która przy uprawach konwencjonalnych ma najwięcej kontaktu ze środkami ochrony roślin i preparatami stosowanymi po zbiorze. Przy bergamotce certyfikat ekologiczny to nie dodatek, tylko warunek sensownego wykorzystania.

Jak zachować aromat na dłużej?

Otartą skórkę można zamrozić w niewielkich porcjach albo wymieszać z cukrem, tworząc cukier bergamotkowy do wypieków. Sok warto zamrozić w foremkach do lodu – w tej postaci przetrwa całe miesiące poza sezonem.

Kiedy jest sezon?

Bergamotka to owoc sezonowy, dostępny przez ograniczony czas w roku i uzależniony od zbiorów. Poza sezonem znika z oferty całkowicie – to nie jest cytrus, który da się kupić przez cały rok.