Bakłażan okrągły fioletowy 0-7-1,1 kg

Świeże, ekologiczne bakłażany z sycylijskiego gospodarstwa, w formacie okrągłym i fioletowym, o wadze 0,7-1,1 kg za sztukę, całkowicie pozbawione goryczki. Ta ostatnia cecha ma bardzo konkretne przełożenie na kuchnię: nie trzeba ich solić ani odsączać przed smażeniem, co przy bakłażanach jest zwykle obowiązkowym i czasochłonnym krokiem.

Skąd bierze się goryczka w bakłażanach?

Z odmiany i ze stopnia dojrzałości. Starsze odmiany i owoce przetrzymane zawierają związki dające wyraźnie gorzki posmak, który usuwa się przez solenie i odciskanie wody. Odmiany uprawiane współcześnie na południu Włoch są od tej wady wolne – można je kroić i od razu wrzucać na patelnię.

Co daje format okrągły?

Większe, równe plastry o dużej powierzchni – do grillowania, do parmigiany i do zapiekania warstwowego. Bakłażany podłużne dają mniejsze krążki, lepsze do kostki i do sosów. Przy sztukach ważących blisko kilograma jedna wystarcza na całe danie dla kilku osób.

Jak go przygotować?

Do parmigiany: plastry usmażone na oliwie, przełożone pomidorami i serem, zapieczone. Na grilla: grube plastry z oliwą, czosnkiem i ziołami. Do caponaty: kostka smażona z selerem naciowym, oliwkami i octem. Do past: opalony w całości, obrany i zmiksowany z czosnkiem i oliwą.

Ile oliwy potrzebuje bakłażan?

Mniej, niż mogłoby się wydawać, jeśli patelnia jest dobrze rozgrzana. Bakłażan wrzucony na zimny tłuszcz działa jak gąbka i wchłania wszystko; położony na mocno rozgrzaną powierzchnię szybko się zamyka i chłonie znacznie mniej.

Przechowywanie

Przechowuj bakłażany w chłodnym miejscu i zużyj w ciągu kilku dni. Nie trzymaj ich w lodówce zbyt długo – niska temperatura powoduje ciemnienie miąższu i miękkie plamy na skórce.