Pomidory Suszone kalabryjskie

Pomidory z Kalabrii, przygotowywane pod koniec lata, tak aby można było korzystać z nich przez całą zimę. Powolne suszenie na słońcu – rzadziej w piecu – powoduje stopniowe odparowanie wody, podczas którego owoce nabierają pełni smaku. Efekt to pomidor skoncentrowany, słodki i wyraźnie aromatyczny, o delikatnej, nie łykowatej strukturze.

Dlaczego powolne suszenie ma znaczenie?

Bo woda odparowuje stopniowo, a cukry i kwasy zagęszczają się równomiernie. Pomidory suszone szybko, w wysokiej temperaturze, bywają twarde i mają przypalony posmak. Suszenie słoneczne trwa dłużej, ale daje owoc miękki, elastyczny i o pełnym smaku.

Skąd akurat Kalabria?

To region na samym południu Włoch, o najdłuższym nasłonecznieniu w kraju. Suszenie pomidorów jest tam tradycyjną metodą przechowywania letnich zbiorów na zimę – praktyką gospodarską, która z czasem stała się produktem cenionym samym w sobie.

Do czego ich użyć?

Do past i kremów kanapkowych. Do sałatek, zwłaszcza z serem kozim albo fetą. Do makaronu, pokrojone w paski i podsmażone z czosnkiem. Do pieczywa – w focacci i w chlebie. Jako dodatek do pizzy, do risotto i do farszów mięsnych.

Jak z nimi pracować?

Jeśli pomidory są suche, wystarczy zalać je ciepłą wodą na kilkanaście minut, żeby zmiękły, i osuszyć przed użyciem. Można je też od razu przełożyć do oliwy z czosnkiem i ziołami – po kilku dniach w lodówce powstaje domowy przetwór, a aromatyzowana oliwa nadaje się do sałatek.

Przechowywanie

Przechowuj zgodnie z informacją na opakowaniu i spożyj do podanej tam daty. Po przełożeniu do oliwy trzymaj je w lodówce, całkowicie zanurzone.

Na co zwrócić uwagę przy podaniu?

Produkt najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej - wyjęty z lodówki kilkanaście minut wcześniej ma pełniejszy aromat niż podany prosto z chłodu.