Ślimak morski Periwinkles

Co to za owoc morza i jak się go je?

Periwinkles to małe ślimaki morskie z gatunku Littorina littorea, spotykane na skalistych brzegach Atlantyku. Kupujesz je w opakowaniu 1 kg, w muszlach. Je się je gotowane: mięso wyciąga się z muszli wykałaczką albo szpilką, jednym obrotowym ruchem. Ten sposób jedzenia jest częścią przyjemności - to przekąska, przy której siedzi się dłużej, jak przy pistacjach.

Jak wyglądają i ile z nich mięsa?

Muszle są niewielkie, stożkowate i gładkie, w kolorach od brązowego po ciemnoszary. Mięso jednej sztuki jest wielkości ziarna fasoli, więc kilogram to przekąska dla kilku osób, a nie danie główne. Przed jedzeniem usuwa się małe wieczko zamykające muszlę.

Jak smakują?

Smak jest wyraźnie morski i lekko słony, z nutą umami i delikatną goryczką na końcu. Konsystencja jest sprężysta, bliższa małżom niż ślimakom lądowym. To produkt o mocnym charakterze - albo się go lubi od pierwszej sztuki, albo nie.

Jak je przygotować?

Przepłucz ślimaki w zimnej wodzie, odrzucając uszkodzone muszle. Gotuj krótko w osolonej wodzie z liściem laurowym i pieprzem, zwykle kilka minut od zawrzenia - dłuższe gotowanie usztywnia mięso. Podawaj na ciepło, z masłem czosnkowym, sosem na bazie białego wina albo po prostu z majonezem i cytryną. Do stołu koniecznie dołóż wykałaczki i miskę na puste muszle.

Jak przechowywać?

Do czasu przygotowania trzymaj ślimaki w lodówce, w temperaturze 0-4°C, w naczyniu przykrytym wilgotną ściereczką, nigdy w wodzie ani w szczelnie zamkniętym pojemniku. Spożyj do daty wskazanej na opakowaniu. Produkt przeznaczony do obróbki termicznej.

Ile osób nakarmi kilogram?

Licząc muszle i wieczka, z kilograma zostaje niewiele mięsa - to przekąska do dzielenia, na 3-4 osoby przy kieliszku wina. Najlepiej podawać ślimaki od razu po ugotowaniu, bo po wystygnięciu wychodzą z muszli znacznie oporniej.

Przechowywanie i łańcuch chłodniczy: Produkt wymaga ciągłego chłodzenia. Po odbiorze przełóż go od razu do lodówki lub zamrażarki, zgodnie z oznaczeniem na etykiecie, i spożyj do daty podanej na opakowaniu. Produktu raz rozmrożonego nie zamrażaj ponownie.